1. Властивості гарного посуду
2. Переваги та недоліки різних видів посуду
3. алюмінієва
4. емальований
5. З нержавіючої сталі
6. чавунна
7. скляна
8. керамічна
9. З антипригарним керамічним покриттям
10. З тефлоновим покриттям

Наше деловое партнерство www.banwar.org

Для приготування кулінарних шедеврів необхідна хороша посуд. У величезній різноманітності кухонного начиння, пропонованої виробниками, буває складно розібратися. Від достатку сковорідок, каструль, сотейників іншого може піти «голова обертом». Вони мають різні форми, забарвлення, розміри і виготовлені з різних матеріалів.

На прилавках можна зустріти алюмінієву, чавунну, керамічну і емальований, при цьому вона має свої переваги і недоліки. Одна може ідеально підходити для гасіння, в інший краще тільки варити в супи, ну а в третій смажити або запікати.

Властивості гарного посуду

Посуд для приготування повинна бути безпечною і зроблена з інертного матеріалу, який не вступатиме в хімічну реакцію з їжею. Наприклад, для продуктів, що містять кислоту, не підходить алюмінієвий посуд, оскільки кислота здатна взаємодіяти з нею і виділяти шкідливі речовини.

Більшість посуду з антипригарним покриттям виготовляється з алюмінію, тому її пошкодження не кращим чином позначиться на якості приготованих страв.

Необхідно стежити і за цілісністю покриття емальованого посуду, оскільки вона виготовляється з металу, контакт з яким для продуктів небажаний. Купуючи таку начиння, звертайте увагу на крайку, яка повинна бути гладкою, рівною і рівномірно фарбує, без оголених ділянок і відколів. Внутрішня поверхня емальованого посуду не повинна містити темних плям і точок, їх наявність свідчить про дефекти обробки.

При виборі посуду варто звернути увагу на наступне:

• Якісний посуд для кухні повинна бути важкою - вироби не будуть деформуватися і прослужать довго.
• Намагайтеся підбирати посуд для приготування їжі з товстими стінками і дном, вона буде прогріватися рівномірно і довго зберігати тепло.
• Для приготування супів і тушкованих страв краще вибирати широкі з невисокими стінками каструлі.
• Ручки посуду повинні бути зроблені з якісного, міцного матеріалу, який не буде деформуватися і нагріватися під впливом високих температур.
• Дно посуду має бути рівним, гладким і без дефектів.

Підбирайте посуд з урахуванням того, на чому ви будете готувати:

• Для склокерамічною плити необхідна начиння з товстим, рівним і плоским дном, темним або матовим. Діаметр посуду повинен бути більше діаметра конфорки. Не можна використовувати для плит начиння з алюмінієвим або мідним дном, а також вироби зі склокераміки. Дно посуду, має бути сухим і чистим, без рельєфів - це дозволить уникнути пошкоджень конфорка.
• Для індукційних плит рекомендується використовувати тільки посуд, виготовлену з магнітопроводящіх матеріалів: чавуну, сталі та інших видів заліза. Її придатність можна перевірити за допомогою магніту.
• Для мікрохвильовки необхідна не проводить електрику посуд. У ній не повинен бути присутнім метал і металізовані візерунки. Найкращим вибором для мікрохвильової печі стане жароміцний посуд зі скла або кераміки.
• Для електричних або газових плит підійде будь-який посуд, але краще підбирати вироби, що мають товсте дно.

Переваги та недоліки різних видів посуду

На якості і властивості кухонного начиння істотно впливає, то з чого вона зроблена.

алюмінієва

Такий посуд відрізняється невеликою ціною, вона легка, довговічна і має гарну теплопровідність, тому їжа в ній готується швидко. У таких каструлях можна варити макарони, каші, овочі або кип'ятити молоко. Вони непридатні для зберігання їжі та приготування продуктів, що містять кислоту і луг.

В алюмінієвому посуді їжа легко пригорає і погано відмивається. Начиння з матеріалу швидко деформується і втрачає привабливість.

емальований

Має хороший зовнішній вигляд і доступну ціну. Вона підходить для приготування супів, рагу, борщів, щей, компотів, для соління і квашення продуктів. Продукти в ній легко підгорає, а після погано відчищаються. Така начиння тендітна і на ній легко утворюються відколи. В пошкодженої посуді готувати не рекомендується.

З нержавіючої сталі

Такий вид посуду не боїться кислот і лугів, не дряпається, довго зберігає привабливий вигляд, легко миється і не впливає на якість їжі. Посуд з нержавіючої сталі гарної якості, коштує недешево. Її дно містить кілька шарів, що дозволяє теплу рівномірно розподілятися, завдяки цьому їжа готується швидко і не підгорає.

При використанні такого посуду не можна допускати перегрівання, оскільки на ній можуть з'явитися плями. Сковорода, виготовлена ​​з нержавіючої сталі, не підходить для приготування млинців, оскільки вони будуть прилипати до поверхні.

чавунна

Відрізняється довговічністю і високою міцністю. Підходить для приготування страв, які потребують тривалої теплової обробки, наприклад, плову, птиці, тушкованого м'яса або овочів. Продукти в чавунному посуді ніколи не підгорає, але залишати приготовлену їжу в ній не рекомендується, так як їжа може змінити колір і смак.

Істотний недолік - схильність до іржі, тому після миття її необхідно протирати. У чавунному посуді, покритою емаллю, ці недоліки відсутні.

скляна

Начиння і вогнетривкого скла не вступає в контакт з продуктами, має низьку теплопровідність, красива, екологічна, легко миється і стійка до накипу. Скляний посуд необхідно обережно використовувати на відкритому вогні. Через її низьку теплопровідність, вона нерівномірно прогрівається, тому може тріснути.

На круглих конфорках краще не використовувати овальні або прямокутні вироби. Підійде посуд для запікання в духовці, приготування страв в мікрохвильовій, електричної або газової плити.

керамічна

Посуд, виготовлений з вогнетривкої кераміки, зберігає аромат і смак страв. Вона має погану теплопровідність, тому їжа готується при щадить теплової обробки, що зберігає її корисні властивості. Керамічний посуд відрізняється гарним зовнішнім виглядом, підходить для мікрохвильових печей і всіх видів духових шаф. Її недоліком є ​​мала міцність.

З антипригарним керамічним покриттям

Даний вид посуду стійкий до високих температур. У складі її покриття відсутні важкі метали, воно щільне і стійке до подряпин. Начиння підходить для смаження і тушкування, в ній легко готувати здорову і смачну їжу. Вона підходить для газових, склокерамічних і електричних плит, добре миється і не боїться лугів і кислот.

При покупці посуду з керамічним покриттям слід проявляти обережність, оскільки існує ймовірність наштовхнутися на підробку або неякісний виріб.

З тефлоновим покриттям

Стійка до лугів і кислот, продукти на ній не пригоряють і готуються рівномірно. Вона підходить для гасіння і смаження. Звертатися з даної посудом слід обережно, оскільки її покриття можна легко пошкодити. Їжу в ній перемішувати слід тефлоновим або дерев'яною лопаткою, мити її слід акуратно. Вона чутлива до підвищених температур, при яких покриття починає розкладатися і в їжу потрапляють продукти розпаду.

Небезпечно готувати і в пошкоджених виробах, якщо на їхньому дні присутні глибокі подряпини. Якщо воно стало пузиритися або поміняло колір - від такої начиння краще позбутися.