1. Франшизи на російському ринку. Шоколадниця і Ко
2. Показники і розцінки
3. Франшизи деяких мережевих кав'ярень *
4. Що дає франшиза
5. Підводні камені
6. вимоги
7. Соляні кімнати «Аеромед» - це Бізнес з користю для здоров'я!
8. Створи мережу пельменних без оренди і кухарів!
9. Спецпроект Openbusiness.ru: ВСЕ ПРО ВІДКРИТТЯ пекарні
10. Спецпроект Openbusiness: Магазин чаю і трав
11. Досить шукати франшизи! Створюйте власний бренд!
12. Психологічний салон. Готовий бізнес на проведенні психологічних ігор, тренінгів та консультацій.

Наше деловое партнерство www.banwar.org

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Вартість франшиз кав'ярень на ринку в середньому становить близько 1-1,5 млн. Рублів. Якщо на відкриття закладу в фуд-корті торгового центру знадобиться близько 5-10 млн. Рублів, то на кав'ярню в окремому приміщенні буде необхідно близько 15 млн. Рублів. Мережеві кав'ярні нарощують присутність на ринку і мають відпрацьовані концепції бізнесу, тому приєднання до них дасть хорошу гарантію в успіху.

Дивлячись на зростаючу потребу росіян до кави «поза домом» і зростання популярності неформатного спілкування за чашкою кави, досвідчені і початківці підприємці звернулися до кавового бізнесу. У Росії став стрімко зростати як новий для країни сегмент «кава з собою», так і формат звичайних кав'ярень-кафе (далі мова буде йти про останні). Щоб швидше «влитися» в справу і уникнути підводних каменів при відкритті кав'ярні, багато хто робить вибір на користь франшизи. Однак навіть в покупці готового бізнесу є свої нюанси, плюси і мінуси, які пов'язані як з галуззю в цілому, так і з стосунками з франчайзерами зокрема.

Франшизи на російському ринку. Шоколадниця і Ко

Близько 48-55% вітчизняних кав'ярень доводиться на мережеві проекти. Мережеві кав'ярні здобули успіх клієнта завдяки своїм стандартам роботи та однаковості меню. Знаючи, що в будь-якому закладі мережі, його чекатиме однаково смачну каву, гість знову і знову готовий повертатися в кав'ярню під улюбленим брендом. Ринок кав'ярень в Росії ще не насичений, тому в Росію все активніше проникають зарубіжні гравці. Їх мережі розростаються як за рахунок власних сил, так і за допомогою франчайзингу. Серед відомих іноземних франшиз, які працюють в Росії, можна назвати, наприклад, Starbucks і Coffeeshop Company. У 2014 році суб-франшизу відкрила також всесвітньо відома англійська мережа Costa Coffee. Кавовий ринок рухається в бік укрупнення. Одне з найбільш значних «поглинань» останнього часу відбулося в 2014 році, коли лідер галузі «Шоколадниця» придбала іншу велику мережу «Кава Хаус».

На сьогодні найбільшу мережу кав'ярень - близько 400 точок по всій Росії, а також заклади в Вірменії, Азербайджані, і Казахстані - має мережу «Шоколадниця». Компанія ТОВ «Галерея-Алекс», що розвиває бренд, є однією з найдосвідченіших в області франчайзингу. Франшиза мережі відкрилася ще в 2008 році, і на сьогодні компанія налічує 85 партнерів-франчайзі.

На російському ринку можна відшукати варіанти франшиз як великих мереж, що працюють на міжнародному рівні (наприклад, Traveler's Coffee - 101 точка в 5 країнах з головним офісом в Новосибірську), так і безліч регіональних мережевих кав'ярень, що мають від двох і більше точок. Для прикладу, в Санкт-Петербурзі користується популярністю мережа кав'ярень «Чайнікофф» (13 кав'ярень), в Ростові-на-Дону та Ростовської області - «Пити каву» (15 кав'ярень) і т.д.

Показники і розцінки

Суми на відкриття власної кав'ярні по франшизі варіюються від 3 до 30 млн. Рублів. Такий розкид цін пов'язаний як з вимогами мережі, так і з тим, що багато компаній мають по два або кілька форматів франшиз. Це можуть бути стаціонарні кав'ярні в окремому приміщенні, площею 150-300 кв. метрів, кав'ярні в фуд-кортах торгових центрів площею 80-150 кв. метрів, а також невеликі кав'ярні або точки «на винос» в бізнес-центрах 15-80 кв. метрів. Наприклад, бренд «Шоколадниця» продає два види франшизи - для стаціонарного кафе розміром 180-220 кв. метрів і для кав'ярні з барною стійкою в ТЦ на 120-150 кв. метрів. Якщо для другого варіанту знадобиться від 5 млн. Рублів інвестицій, то для першого - близько 13-15 млн. Рублів. За відгуками франчайзі, сума вкладень в полноформат з урахуванням паушального внеску може досягати 17 млн. Рублів. Інша мережа, Traveler's Coffee, має три формату франшизи. Це кав'ярня в фуд-корті торгового центру, на яку знадобитися від 10 млн. Рублів, кав'ярня звичайного вуличного формату від 20 млн. Рублів і так зване флагманське заклад від 30 млн. Рублів.

Вартість франшизи кав'ярні в середньому становить близько 1-1,5 млн. Рублів. Найвищі розцінки за свій бренд пропонує лідер галузі «Шоколадниця» - 2,5 млн. Рублів. Суми до 1 млн. Рублів можна знайти на регіональному рівні. Наприклад, 700 тис. Рублів складе паушальний внесок у мережі «Чайнікофф» з Санкт-Петербурга. Варто відзначити, що деякі компанії, наприклад, Traveler's Coffee, Coffeeshop Company і інші, продають франшизу тільки одному покупцю на місто. Робота по ексклюзиву передбачає, що з партнером підписується угода на відкриття певного числа кав'ярень на ввіреній території.

Роялті кав'ярні встановлюють у вигляді певного відсотка обороту. Найбільш зустрічається показник - 6%. Для виходу на окупність при сприятливій економічній обстановці закладу знадобитися від 2-3 років роботи. Нижче наведені показники франшиз декількох мережевих кав'ярень різного масштабу, включаючи зарубіжних, федеральних і регіональних гравців.

Франшизи деяких мережевих кав'ярень *

* За даними на 6 листопада 2015
** використані дані, взяті з офіційних сайтів компаній

Що дає франшиза

Повноцінної вважається та франшиза, яку можна назвати пакетом готового бізнесу. Тобто, діючи за заданим алгоритмом і вірно виконуючи покрокові інструкції, партнер повинен отримати точну копію бізнесу франчайзера і обіцяні показники прибутковості. Процес зазвичай починається з пошуку приміщення під кав'ярню. Франчайзі, як правило, сам пропонує компанії два або кілька варіантів на вибір. Франчайзер проводить оцінку приміщення на вигідність розташування, прохідність і наявність конкурентів, а потім складає дизайн-проект. Велика увага приділяється переговорам з орендодавцями: до федеральним мереж вони можуть бути більш прихильна, ніж до одиночних гравцям. Перед підписанням договору оренди його ретельно аналізують юристи компанії. Далі йде процес ремонту і оформлення дозвільних документів. З моменту укладення договору до запуску кав'ярні зазвичай йде від 2-3 місяців. Договір комерційної концесії зазвичай укладається на 5 років з правом пролонгації (наприклад, у мережі «Шоколадниця»), але зустрічаються і більш тривалі терміни, наприклад, на 7 років.

Відповідно до фірмового стилю мережу регламентує інтер'єр і зовнішній вигляд будівлі і надає контакти постачальників меблів, посуду і обладнання, включаючи поставщівов професійних кавоварок, холодильних вітрин для кондитерських виробів і т.д. У певних постачальників в більшості випадків відбуваються і закупівлі кавових зерен. Таке правило допомагає мереж дотримуватися єдність смаку кави у всіх точках мережі. Деякі мережі мають власне обжарочная виробництво, а також кондитерський цех. Зміст меню або повністю, або частково визначає франчайзер. Тут варто зазначити, що меню кав'ярні не перебуває виключно з кави. У нього обов'язково входять десерти і «легкі страви», такі як сендвічі, омлети, легкі супи. Наприклад, Traveler's Coffee, зазначає, що на напоях кав'ярня заробляє близько 50% виручки, решта припадає на страви (близько 20%), десерти (20%) і доходи від роздрібного магазину для любителів кави і чаю, чинного в кав'ярнях (10% ).

Ще один ключовий пункт співпраці - персонал. Навчання співробітників і самого франчайзі може тривати не один тиждень. Причому увага приділяється не тільки кваліфікації, а й психологічної підготовки. Робота в кав'ярні - це робота з людьми. У зв'язку з цим постулатом деякі мережі вчать своїх офіціантів передбачати бажання своїх клієнтів. Поглянувши на гостя лише раз, співробітник повинен зрозуміти, що цього можна запропонувати, і до якої цінової категорії буде ставитися цю пропозицію. Контроль якості сервісу, а також дотримання всіх стандартів мережі, франчайзери намагаються проводити регулярно, починаючи з моменту запуску кав'ярні. Зазвичай на відкриття нової точки виїжджає група фахівців, яка може вести супровід в перші дні відкриття.

Обов'язково в стандартний пакет повинна входити маркетингова підтримка, включаючи макети друкованої продукції, допомога в проведенні промоакцій, стратегію просування в соціальних мережах. Крім того, франчайзер повинен надати партнеру готовий сайт і розмістити інформацію про філію на головному ресурсі. В ідеалі підтримку у формі консультацій з будь-яких питань франчайзі повинен одержувати в будь-який час дня і ночі в режимі 24/7.

Підводні камені

До мінусів роботи по франшизі можна віднести повну залежність франчайзі від головної компанії, що за визнанням деяких з них стає важким тягарем як в фінансовому, так і в моральному плані. Франчайзери строго наказують своїм кав'ярнях певних постачальників, змінити яких заради нижчої ціни ніяк не можна. Головний офіс може віддавати постійне перевагу одним-єдиним виробникам обладнання, навіть якщо вартість їх продукції у багато разів дорожче від середньоринкових. Крім того, багато мереж з відомими брендами проводять дуже сувору процедуру контролю дотримання мережевого регламенту, витримати яку можуть не всі. Наприклад філія мережі «Шоколадниця» за підсумками планової атестації повинен набрати не менше 90 балів з 100, щоб заклад не отримало догану і штрафні санкції. Компанія має внутрішньо-рейтинг, а за постійні порушення власників кав'ярень штрафують на суму від 150 тис. Рублів. Масу клопоту партнерам великих компаній можуть доставити і таємні гості, які можуть навідатися в заклад в будь-який момент і «доповісти» про побачене франчайзеру.

До підводних каменів можна віднести і фактори, пов'язані з ситуацією в країні. Зокрема з недавнього часу в Росії під заборону потрапило куріння в кафе, через що кав'ярні втратили частку курців клієнтів. По-друге, ресторатори зіткнулися зі збільшенням орендної плати. Багато закладів змушені були закритися через те, що орендодавці відмовилися переводити орендну ставку з іноземної валюти в рублі. Найсильніше криза позначилася на зарубіжних брендах, які в кінці 2014 року зіткнулися зі зростанням цін на сировину. Наприклад, австрійський бренд Coffeshop Company був змушений змінити більшу частину іноземних постачальників сировини на російських. Виняток торкнулося лише фірмової кави, на якому тримається марка. В результаті мережі довелося пригальмувати свій розвиток і більш ретельно зайнятися оптимізацією витрат, вибором партнерів і площ.

Незважаючи на те, що ринок кав'ярень в Росії ще далекий від насичення, стаціонарні кав'ярні починають все більше відчувати конкуренцію з боку міні-кав'ярень і мобільних кав'ярень. Повноцінними суперниками експрес-кав'ярні і кав'ярні класичного формату стануть навряд чи. Справа тут навіть не в швидкості послуг і нижчою ціною, а в різній філософії. У традиційних кав'ярнях люди частіше звикли неспішно проводити час і спілкуватися, а експрес-точки намагаються «піймати» клієнта на бігу. Проте, за прогнозами, саме формат «кава з собою» повинен з часом стати домінуючим. У США, наприклад, формат «кава з собою» має більше 70% ринку. Розуміючи це, багато мереж вже зараз розвивають точки експрес-обслуговування.

вимоги

Щоб стати партнером одного з відомих брендів, мати потрібну кількість коштів часом буває недостатньо. Мережі намагаються співпрацювати з досвідченими рестораторами з хорошою діловою репутацією. Компанія може навести довідки на батьківщині претендента і перевірити його на наявність судимості.

Друга вимога - приміщення. Франчайзі доведеться запропонувати компанії варіанти, які відповідають загальній концепції і нормам. Для звичайної кав'ярні вуличного формату найкраще підійде приміщення на першому поверсі будівлі з окремим входом і великими вітринами. Заклад має мати опалювальну систему, санвузол, водопостачання, електрику (від 10-70 кВт в залежності від формату), а іноді і систему вентиляції. Для пожежної безпеки приміщення обладнують другим виходом, а завантаження товару за нормами СанПіН не повинна проводитися з боку під'їздів житлового будинку. Іноді також регламентується висота стель, яка повинна становити не менше 2,6-2,8 метрів.

Розміщуються кав'ярні в основному на жвавих вулицях і магістралях, в великих ділових і торгових центрах (в фуд-кортах ТЦ). Вдалим місцем стане сусідство з великими транспортними розв'язками, метро, ​​аеропортами, кінотеатрами, університетами, фітнес-центрами та іншими генераторами трафіку. Вимоги франчайзерів можуть поширюватися також і на міста. Існують обмеження по мінімальній кількості населення міста, необхідного для успішної роботи кав'ярні (наприклад, у Traveler's Coffee - від 40 тис. Чоловік). Також мережі можуть виключати продаж франшизи в містах своєї присутності і на територіях, на яких поширюється ексклюзивне право діючих франчайзі.

(c) www.openbusiness.ru - портал бізнес-планів і посібників з відкриття малого бізнесу

21.01.2016

Збережіть статтю, щоб уважно вивчити матеріал

Ви можете зберегти цю сторінку за допомогою: