1. Матеріали для сковороди
2. чавун
3. Титан
4. Нержавіюча сталь
5. алюміній
6. Внутрішні покриття для сковорідок
7. тефлон
8. керамічне покриття
9. Інші варіанти
10. Вибір кришки і ручки для сковороди
11. Як вибрати сковороду під тип плити?
12. Параметри сковорідок: розмір, товщина, вага

Наше деловое партнерство www.banwar.org

Посуд - необхідний атрибут будь-якої кухні, і це стосується не тільки тарілок і чашок, але і ємностей для готування. Від їх матеріалу, форми, товщини стінок, покриття та інших деталей залежить якість і смак приготовленої їжі. Однією з найбільш складних і важливих завдань вважається вибір сковороди. Найчастіше цей предмет має велику кількість форм, розмірів і кольорів. Сковороди можна придбати під різні варіанти страв: для млинців, смаження або тушкування та ін. Вони можуть бути виконані з різних матеріалів: нержавіюча сталь, алюміній, чавун та інші. Щоб не розгубитися у виборі, слід детально вивчити асортимент і властивості пропонованої продукції.

Матеріали для сковороди

Перш ніж купувати сковорідку, слід визначитися, з якого матеріалу вона повинна бути виготовлена. Раніше, у виробництві посуду для готування використовувався в основному чавун. Зараз же виробники пропонують широкий вибір всіляких металів та їх сплавів.

чавун

Сковорода з чавуну буде досить важкою, зате надійної і довговічною, на відміну від алюмінієвої сковорідки або вироби з нержавіючої сталі. У минулому столітті такий посуд вважалася найпопулярнішою. Особливо її вважали за краще використовувати для смаження млинців.

Чавунна сковорода нагрівається рівномірно по всій поверхні і не втрачає тепло довгий час. При досить тривалому використанні покриття починає накопичувати за рахунок своєї структури масло, позитивно впливаючи на антипригарні якості.

Товсте днище дозволяє рівномірно обсмажувати їжу, що не пригорить, а покриття настільки міцне, що його важко подряпати, якщо періодично обробляти поверхню рослинним маслом. Предмети з чавуну можуть прослужити довгий час і не втратити при цьому своїх якостей і властивостей.

Саме тому чавунні сковорідки користуються популярністю і сьогодні, їх продовжують купувати, незважаючи на широкий асортимент більш сучасних варіантів. Деякі моделі коштують навіть дорожче брендових з нержавіючої сталі або кераміки, тому отримати у спадок бабусину сковороду - дуже навіть непоганий варіант.

Незважаючи на всі видимі плюси, в використанні чавунної сковорідки є свої нюанси. Наприклад, вона вимагає певного догляду за собою. За рахунок своєї пористої структури, матеріал може накопичувати вологу і з часом покриватися іржею. Тому новий посуд з чавуну не рекомендується мити. Найкраще як слід прожарити сковорідку, змастивши попередньо поверхню рослинною олією і поставивши в духову шафу на годину догори днищем. Після чого дістати її і дати самостійно охолонути, протерши залишки масла серветкою.

Після таких маніпуляцій сковорідка підходить для готування, і можна бути впевненим, що вона прослужить дуже довго. Час від часу слід проводити подібні маніпуляції з маслом, щоб поверхня не іржавіла, а смак їжі залишався бездоганним. Але не варто надовго залишати їжу в сковороді, так як при контакті з чавуном вона може темніти. Це ніяк не відіб'ється на саму якість продуктів, вони залишаться корисними в будь-якому випадку.

Щоб поверхня не піддавалася іржі, краще використовувати в процесі приготування дерев'яні ложки і лопатки. Для чищення дна і стінок не варто використовувати металеві щітки та інші агресивні матеріали.

Титан

Велика сковорода з титану за якістю нагадує чавунну, але зовні виглядає набагато презентабельнєє. Вона також не деформується від високих температур в процесі приготування, майже не іржавіє і довго зберігає тепло. Вартість такого посуду набагато вище попередніх аналогів, але вона здатна прослужити досить тривалий час. Так як жоден виробник не виготовляє посуд з чистого титану, то сковорідки матимуть невелику здатність до окислення. Щоб не допустити цього, необхідно акуратно ставитися до поверхні і не застосовувати металеві предмети в процесі приготування їжі або миття.

Часто в сукупності з титаном використовується тефлонове або керамічне покриття. Деякі поверхні не бояться впливу металевих предметів, їх важко буває подряпати. Якщо почитати відгуки про різні моделі і подивитися рейтинг, можна знайти для себе підходящий варіант.

Нержавіюча сталь

Посуд з нержавіючої сталі досить часто можна зустріти серед кухонного начиння. В першу чергу цьому сприяє її доступність, завдяки невисокій вартості, але навіть дешева сковорідка може бути якісною.

Перед покупкою слід звернути увагу на товщину днища і стінок. Якщо вони досить товсті (це підтвердить пристойний вага виробу), то посуд можна вважати якісною і сміливо купувати. Мінусом є зміст в сплаві з нержавіючої сталлю невеликої кількості нікелю, який може викликати алергію.

Щоб поверхня сковороди зберігала цілісність, не варто користуватися абразивними засобами і грубими металевими щітками. В іншому випадку можна отримати не тільки непривабливий зовнішній вигляд предмета, а й постійне підгоряння їжі. Також необхідно стежити, щоб сковорода не залишалося на включеній плиті без рідини або їжі, вона може покритися плямами зеленуватого відтінку і втратити свій естетичний зовнішній вигляд.

Для рівномірного приготування їжі краще придбати сковорідку з нержавіючої сталі з подвійним дном. Товщина безпосередньо впливає на якість готового блюда, а, значить, смак у нього буде ідеальним.

алюміній

Цей матеріал, так само як і нержавіюча сталь, застосовується для виготовлення посуду та є затребуваним. Але останнім часом все частіше чути про його небезпечність для людей і тому він потроху втрачає свою популярність.

Все-таки багато хто вважає його підходящим варіантом для виготовлення сковорідок і продовжують використовувати на кухні. Одним з головних переваг є невелика вага і низька ціна. Але недоліків набагато більше, ніж переваг. Наприклад, алюмінієва сковорідка легко може втратити форму під впливом високої температури, подряпатися або вступити в реакцію з кислотою або лугом.

Залежно від товщини корпусу сковорода прослужить від трьох до десяти років: днище не повинно бути тонше п'яти міліметрів. Якщо необхідний більш якісний варіант, то краще придивитися до литим виробам, такі сковорідки надійніше і зручніше в експлуатації.

Якщо потрібна недорога сковорідка, яку планується використовувати нетривалий час, то алюмінієвий варіант - прийнятне рішення. Вона швидко нагрівається на плиті, а, значить, і їжа приготується швидше. Такий посуд може випускатися з різним покриттям, яке по-різному впливає на властивості і якості готування.

Внутрішні покриття для сковорідок

Покриття для сковороди покликане впливати на якість готування, і значно полегшувати сам процес. Найбільш популярними вважаються: тефлонове і керамічне.

тефлон

Тефлонова сковорода, вона ж - антипригарная, стала дуже популярна завдяки рекламі. Практично в кожній родині серед кухонного начиння можна зустріти таку: на ній легко готувати без додавання олії і не хвилюватися, що їжа пригорить.

Але вади у подібній посуду все-таки є, наприклад, речовина, що входить до складу покриття має властивість випаровуватися при високих температурах і виділяти при цьому токсини. Неважко здогадатися, що такий варіант небезпечний для здоров'я.

Сама тефлоновая поверхню сковороди дуже тендітна і може легко подряпатися, що також спричинить за собою ряд проблем. У процесі приготування краще використовувати дерев'яні лопатки або ложки, і не чистити посуд грубими металевими щітками.

Навіть при самому акуратному зверненні, тефлонова сковорода не служитиме довго і через деякий час зажадає заміну.

Таке покриття найчастіше використовують на алюмінієвих або сталевих сковородах: вони вдало доповнюють один одного. Щоб випадково не придбати підробку, при покупці слід врахувати деякі важливі моменти:

• тефлонове покриття на сковороді не повинно бути менше двадцяти мікрометрів;
• поверхня повинна бути шорсткою, а не гладкою;
• наявність довгою зручною ручки.

керамічне покриття

Вироби з кераміки ще в давнину користувалися популярністю. На них і зараз великий попит, але посуд, а в особливості сковорідки з керамічним покриттям, порівняно новий винахід.

Корпус виробу складається з металу, зверху на який наноситься керамічний шар. До переваг таких сковорідок можна віднести:

• Довгий термін служби: поверхню виробу легко відмити після приготування на ній їжі, навіть в разі несподіваного підгоряння.
• Екологічно безпечна посуд: можна не хвилюватися, що при нагріванні покриття буде виділяти шкідливі речовини. Керамічний посуд абсолютно безпечна і чиста.

У зв'язку зі збільшеним останнім часом популярністю керамічного посуду все частіше можна наштовхнутися на неякісний товар. Зазвичай це алюмінієві сковорідки з тонким емалевим покриттям. Таку підробку можна назвати зручною для готування, та й довговічною теж, вона швидко втратить свій зовнішній вигляд і цілісність поверхні. Тому перед покупкою краще приділити більше часу вивченню відгуків і рейтингу різних фірм-виробників кухонного посуду .

Щоб сковорода з керамічним покриттям прослужила довго і зберігала при цьому свій презентабельний зовнішній вигляд, необхідно дотримуватись деяких рекомендацій:

• Перед першим використанням керамічну поверхню сковорідки краще змастити олією і нагріти при високій температурі. Ця процедура зробить покриття трохи міцніше і створить додатковий шар, який буде мати антипригарні властивості.
• Керамічний посуд погано переносить різкі перепади температур, тому не слід готувати на ній продукти прямо з морозильної камери. Також розігріту сковорідку можна ставити під холодний струмінь води.
• Щоб не пошкодити поверхню краще використовувати дерев'яні або пластикові лопатки і ложки в процесі приготування. В інструкції при покупці часто присутні рекомендації щодо правильного вибору столового приладдя для сковорідок, слідувати яким необхідно, щоб зберегти поверхню в цілості. Незважаючи на те, що вироби з керамічним покриттям дозволяють користуватися металевими предметами, все-таки краще використовувати більш щадний матеріал.
• Якщо сковорідка довго перебуває в стадії замочування, то вона, врешті-решт, прийде в непридатність. Також подібного роду посуд не підходить для готування на індукційній плиті або вручений панелі, де необхідно використовувати каструлі і сковорідки з металевим магнітним дном.
• У порівнянні з тефлоновим сковорідками, керамічні коштують набагато дорожче. Роблячи вибір на користь останніх, краще віддавати перевагу посуді відомих, що зарекомендували себе брендів, рейтинг яких вищий.

Інші варіанти

На ринку існує ще чимало посуду з різноманітним покриттям. Можна придбати для себе мідні або кремнієві варіанти, і сковороди з емальованим покриттям. Всі вони мають і свої позитивні якості, і не обходяться без недоліків. Але самими затребуваними все-таки залишаються тефлонові і керамічні сковорідки.

Не тільки внутрішнє покриття сковороди має значення при виборі, але і зовнішнє. Найчастіше воно буває лаковим, емалевим або необробленим. Лакова поверхня схильна до швидкого обгорання, різним дрібним дефектів, змінює свій первісний відтінок і швидко втрачає вигляд. Емалеве ж набагато практичніше і довговічніше, не дряпається. Буває і керамічне покриття не тільки всередині сковорідки, а й зовні, що дуже зручно в плані експлуатації.

Вибір кришки і ручки для сковороди

Крім покриття при виборі сковорідки важливим є також наявність зручної ручки і підходящої кришки. Кришка для сковороди - корисна і практична деталь на кухні, оскільки завдяки їй, можливо економне витрачання електрики або газу, так як вона дозволяє зберігати тепло всередині посуду, за рахунок чого їжа готується набагато швидше. Також з її допомогою пар і волога залишаються в сковороді, що робить готуються продукти соковитіше, а, значить, і більш смачними.

Вибір матеріалу для кришки - першочергове завдання. Вона може бути двох видів: скляна або металева. Перша зручна тим, що дозволяє спостерігати процес готування, її не потрібно постійно знімати. Другий варіант набагато повільніше нагрівається.

Щоб створити всередині сковороди герметичну середу, необхідно переконатися, що кришка щільно прилягає до країв посуду. Це залежить від її діаметра. На щастя, існують стандартні розміри предметів, і навіть якщо кришка купується окремо, можна без зусиль підібрати її під потрібний розмір. Достатньо лише заздалегідь виміряти габарити сковорідки.

Якщо в кришці для сковороди є спеціальний отвір для виходу пари, то це буде великим плюсом в її користь. Так можливо зберегти усередині посуду рідина і не обпектися гарячим повітрям, піднявши кришку.

Що стосується ручки, то найкращим матеріалом для її виготовлення буде дерево, силікон або пластик, стійкий до високих температур.

Вони захистять від випадкового опіку під час готування, крім того, їх легко мити, і можна не хвилюватися, що волога або кисле середовище негативно відіб'ється на зовнішньому вигляді. Недоліком таких ручок є неможливість ставити сковорідки в духовку. Виходом може служити знімний варіант, з якісним, надійним кріпленням до корпусу посуду.

Як вибрати сковороду під тип плити?

До кожного типу плити можна підібрати свою, найбільш вдалу сковороду. Зовсім не обов'язково, що посуд, правильно обрана для газової конфорки, підійде і для конфорки.

Самим універсальним варіантом вважається електрична плита. Для неї легко підібрати потрібний вид сковорідки, так як тут практично немає обмежень. Але сучасна побутова техніка може нагріватися до високої температури, яку важко контролювати. Тому слід відмовитися від покупки алюмінієвої сковорідки з тефлоновим покриттям, так як її поверхня може пошкодитися в процесі приготування.

Газовій плиті ідеально підійдуть сковорідки з нерівним днищем, мають спеціальні зарубки, призначені для рівномірного нагріву і виключення деформації форми. Також тут слід підбирати посуд відповідного розміру, інакше занадто великі або, навпаки, маленькі сковороди не отримають рівномірний нагрів.

Для варильних панелей зі склокераміки має використовуватися спеціальний посуд з товстим дном, тому що поверхня конфорок нагрівається з великою швидкістю. Алюмінієва сковорідка з тефлоновим покриттям, а також тонка нержавеющая сталь будуть не кращим варіантом.

Параметри сковорідок: розмір, товщина, вага

Розмір сковороди визначається діаметром, зазвичай він має кілька стандартів: від 18 до 28 см, з кроком в 2 см. Кришку для неї можна підібрати за тим же принципом. Вибір напряму залежить від складу сім'ї і розміру конфорок біля плити.

Більш якісне та надійне виріб має товсті стінки і дно, а, значить, і більш високий вагу. Завдяки цьому, тепло всередині розподіляється рівномірно, дозволяючи страви готуватися якнайшвидше, не пригорая і зберігаючи ідеальні смакові якості. Оптимальна товщина стінок - п'ять міліметрів.

Якщо сковорідка має корпус тонше трьох міліметрів, то тут є велика ймовірність підгоряння їжі і швидкої деформації вироби. Те ж стосується і дна, ніж воно товщі - тим краще для якості їжі і зовнішнього вигляду посуду.

Високий вага сковороди при всіх своїх перевагах може мати суттєвий мінус. Якщо в процесі приготування відбуваються часті маніпуляції з посудом, її постійний підйом, перенесення, то з важкими предметами виконувати подібні дії буде не дуже комфортно. Особливо це стосується млинцевих сковорідок, які повинні бути легкими. Зате за рахунок своєї великої маси сковорідки більш стійкі, і прогрівають їжу набагато рівномірніше.

Крім основних характеристик, що безпосередньо впливають на якість страви і самого процесу готування, важливим моментом є зовнішній вигляд виробу і його форма. Існує безліч варіантів, призначених для різного виду страв. Наприклад, сковорода висока підійде для гасіння або пассерования. Овальні форми годяться для риби, круглі з низькими стінками - для смаження млинців, а з ребристим дном - для гриля.

Колір вироби також важливий. Сучасні виробники не зупиняються тільки на класичному чорному варіанті тефлону або глянсової сріблястою нержавіючої сталі, але і випускають посуд всіляких яскравих відтінків. Особливо це стосується сковорідок з керамічним покриттям. Тепер легко підібрати для своєї кухні підходящий варіант і зробити його гармонійною складовою інтер'єру.

Вибір сковорідкі для кухні НЕ така проста справа, як может здати на перший погляд. Воно вимагає обдуманого підходу, чіткого аналізу властивостей вироби і докладного вивчення відгуків про фірми-виробниках. Якісна сковорода буде не тільки надійним і довговічним предметом для готування, а й стильною деталлю кухонного інтер'єру.