1. Про користь гіркого перцю
2. Збираємо ароматний урожай
3. Способи сушки приправи
4. заморожуємо правильно
5. Перчик в банку
6. Чи можна зберегти гострий перець свіжим?
7. Секрети і поради

Наше деловое партнерство www.banwar.org

Горький перчик - пікантний, корисний, смачний і ароматний - завжди знайдеться в засіках доброї господині. Але особливо видатні якості у плодів, вирощених і заготовлених своїми руками. Гострий перець - дуже вдячний овоч: невибагливий у вирощуванні, вельми врожайний і не примхливий при зберіганні, адже сам містить в собі консервуючі речовини. Так що до питання, як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах, часто доречно доповнення: а де б все це багатство розмістити?

Правильно підготовлений перчик прекрасно зберігається в умовах міської квартири до наступного «перцевого» сезону. А якщо його висушити і змолоти, буде збагачувати вашу їжу своїм чудовими смаком і ароматом ще довше, займаючи досить скромне місце в одному з кухонних шафок.

Про користь гіркого перцю

У Мексиці і Чилі, Таїланді та Індії жодне основне блюдо не обходиться без гострого перцю.

Жителі цих країн, розташованих в різних частинах світу, єдині в одному - цей продукт цілителів.

І вони не помиляються.

Пекучий перець допомагає перетравлювати важку їжу, очищає кишечник від хвороботворних бактерій, зміцнює імунітет.

Він запобігає виникненню тромбозів, має чудовий кровотворних і сечогінну дію, благотворно впливає на потенцію, здоров'я волосся і нігтів.

Збираємо ароматний урожай

Зберігання солодкого перцю має на увазі збір плодів не до кінця дозрілих.

Гіркий перець для зберігання, на відміну від солодкого, краще прибирати повністю готовим.

Зберігається пекучий визріли перчик червоного кольору, який ми зазвичай називаємо «чилі», довше зеленого, в ньому більше вітаміну С і каротину.

Саме в стиглих стручках висока концентрація унікальних речовин, які є ще й легким консервантом.

Добре зберігаються тільки повністю здорові перці.

Щоб «вивести їх на чисту воду», після збору врожаю розкладіть стручки в тінистому прохолодному місці одним шаром і залиште на тиждень. Після цього проведіть інспекцію і відбракує виявлені зіпсовані екземпляри.

Способи сушки приправи

Кращий спосіб, як зберегти гострий перець на зиму, - висушити плоди.

Найпростіший, «бабусин», метод висушування стручкового перцю-чилі подібний сушінні білизни.

У сухому, провітрюваному світлому приміщенні натягають мотузку для білизни.

Кожен перчик пронизують в області плодоніжки голкою зі всунути нитку і за допомогою тієї ж нитки прикріплюють до мотузки.

Плодам не слід стикатися один з одним.

Добре висушені перці складають в полотняні мішечки або скляні банки, закривши їх пергаментним папером, і зберігають в сухому приміщенні.

Перчики, висушені в повному обсязі, але вже затверділі і початківці «карлючився», можна зняти з мотузки, нанизати «намистом» на щільну нитку і розвісити, прикрасивши ними інтер'єр кухні. Вони будуть досушуватися і створювати приємну атмосферу, ще й дезинфікуючи приміщення.

Самий простий спосіб: розкладіть на підвіконні пергаментний папір і розмістіть на ній одним шаром промиті перчики. Протягом 3 тижнів перець висохне за умови, що ви будете періодично його перевертати. Для прискорення процесу можна розрізати кожен плід навпіл.

Сушать перець в газовій і електричній духовках. Перед цією процедурою стручки гарненько промивають, обсушують паперовим рушником. Плоди можна висушувати повністю, розрізаними навпіл або дрібніше. Деко застеляють пергаментним папером, розкладають стручки в один шар і відправляють в духовку (+ 50-60 ° С). Дверцята повинна бути трохи прочиненими, щоб стручки НЕ запікалися, а саме висушувалися.

Через пару годин духовку вимикайте, але дверцята не закривайте його. Через добу встановіть той же температурний режим і продовжуйте термообробку ще 2 години. Остудіть прямо в духовці, вимкнувши її, і перед тим, як зберігати гіркий перець, розкладіть його в мішечки або скляні банки.

Дуже зручно сушити перчик в електросушарці. Зазвичай процес займає близько 12 годин, але це залежить від того, будуть плоди цільними або фрагментованими. Не зайве зазирнути і в інструкцію до вашого агрегату. Плоди в електросушарці висушуються рівномірно, чудово зберігаючи свої корисні і смакові якості.

заморожуємо правильно

Ще один чудовий спосіб, як зберігати гострий перець в домашніх умовах - помістити урожай в морозилку.

Так він максимально збереже свою цінність.

Приємне доповнення - він навіть не змінить привабливий колір.

Промийте стручки цілком в холодній воді і обсушити рушником.

Якщо вам потрібно знизити його пекучість, занурте на 2 хвилини в окріп, але врахуйте, що деякі вітаміни «не люблять» таку термообробку.

Перчики чилі заморожують цілком або подрібненими (брусочками, соломкою).

Цілісні стручки укладіть зручними для зберігання і подальшого використання порціями в пакети, максимально видаліть з них повітря, «запечатав» (зав'яжіть, скріпіть скріпкою) і відправте в морозилку.

Подрібнені плоди розкладіть на піддоні в один шар і заморозьте (миттєва заморозка). Потім перекладіть в поліетиленові пакети і зберігайте в морозилці.

Заморожені перчики можуть зберігатися в морозильній камері 6-12 місяців.

Перчик в банку

Консервований пекучий перчик - чудове частування і зручний спосіб зберігання врожаю, особливо, якщо поміщений він в красиві міні-баночки, які не займають багато місця.

Ємності, в яких дружно сусідять червоні і зелені стручки, - справжній декор для кухні.

Цілісні або нарізані (з віддаленим сім'яником) плоди консервують в маринаді (основа: оцет або сік лимона), солять або просто заливають рослинним маслом.

У маринований перчик прийнято додавати листя хрону, смородини або вишні, прянощі за смаком (гвоздику, базилік, часник). Кількість кислоти в маринаді залежить тільки від вашого смаку, для самого зберігання досить зовсім невеликого її обсягу (для літрової банки - 1 ч.л.).

Засолений гіркий перчик придбає відмінний смак, якщо в компаньйони до нього вибрати часничок, зелень кропу і селери. На 1 л води достатньо 50-60 г солі. При кімнатній температурі закуска буде готова через 3 тижні. Перед тим, як зберігати гострий перець в баночках, їх бажано переставити в більш прохолодне місце.

Смачна заготовка - чилі в олії, особливо оливковій. Але масла потрібно багато. Перець потрібно повністю залити і поставити в темному містечку. Спеції при цьому не додаються, сіль - на ваш розсуд.

Чи можна зберегти гострий перець свіжим?

Найпростіший спосіб, як зберігати гіркий перець на зиму свіжим - помістити його в сухе приміщення, де температура утримується в межах 0 ... + 2 ° С.

Здорові, стиглі стручки розкладіть по ящиках або в поліетиленові пакети.

Так вони зможуть зберігатися близько 40 днів.

У погребі, підвалі, на утепленому балконі при 0 ... + 2 ° С перчики здатні протриматися майже в 2 рази довше, якщо акуратно викопати їх з землі і за коріння підвісити до горизонтальних балок.

Порада

До речі, є непогані кімнатні сорти гострих перців - 1-2 кущика не тільки забезпечать вас відмінними свіжими плодами, а й прикрасять підвіконня.

Секрети і поради

• Чилі, хоч і має заморське походження, відрізняється уживчивости натурою, чудово росте і плодоносить і на грядці, і в домашніх умовах круглий рік.
• При обробці пекучого перцю надягайте латексні рукавички, щоб уникнути подразнень шкіри.
• З огляду на смакові переваги (свої та оточуючих), при обробленні стручків видаляйте або залишайте насіннєву (саму пекучу) частина, «регулюючи» таким чином гостроту плоду.

Корисне відео

Незвичайний і дуже спосіб заготівлі пекучого перцю на зиму, який я обов'язково спробую, як тільки дозріє урожай на грядці, - залити його простим оцтом:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.