Наше деловое партнерство www.banwar.org

Для тих, хто вважає за краще готувати швидко і з мінімумом зусиль, існують сучасні кухонні прилади. Найпоширеніший з них, мабуть, СВЧ-піч. Ми, звичайно, звикли частіше бачити цей пристрій в офісних кухнях, де співробітники розігрівають принесені з дому обіди, ніж в домашніх умовах. Але додаткові можливості мікрохвильовки - функції гриля і конвекції дозволяють їй скласти серйозну конкуренцію звичної духовці. Чи справді це чудо техніки знадобиться на кухні або все ж краще смажити і піч по-старому?

Прообразом гриля в середні століття був крутив: ілюстрація Романа Брюгге, 1338-44 Бібліотека імені Бодлея, Оксфорд

Про те, чи варто купувати СВЧ-піч з функціями гриля і конвекції, любителі готувати багато сперечаються на кулінарних форумах. Звичайно, власну думку складеться, тільки коли цей агрегат тиждень-другий «поживе» на вашій кухні і покаже себе з хорошого (або не дуже) сторони.

Але все ж краще перед такою важливою покупкою (стоїть піч з грилем від 5 до 20 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян) зважити всі за і проти. Або, принаймні, спробувати розібратися, через що ж сперечаються домашні кулінари ...

Що таке гриль і конвекція і навіщо вони потрібні?

Коли говорять «гриль», перше, що представляється, - смачно пахне курочка із золотистою скоринкою. Але купують мікрохвильовки з грилем не тільки любителі курятини.

Гриль - це пристрій, за допомогою якого можна смажити практично всі - від тієї ж курки до м'яса і риби. Навіть гарячих бутербродів, приготованим в СВЧ-печі «соло» (тільки з функцією мікрохвиль), чогось не вистачає - хрусткої скоринки, яка виходить лише з функцією гриля.

В сучасних мікрохвильовки бувають грилі, або нагрівальні елементи, двох видів - теновий (LG MC-7644A, SAMSUNG CE2738NR) і кварцовий (WHIRLPOOL AVM 562, LG MC-7884NCS). Перший являє собою металеву спіраль чорного кольору, всередині якої знаходиться нагрівальний елемент. Зазвичай теновий гриль виробники встановлюють у верхній частині робочої камери печі. У багатьох моделях (серія Supergrille SAMSUNG) його можна пересувати: піднімати, опускати або розміщувати біля задньої стінки в залежності від розмірів і форм продукту, який потрібно посмажити. Кварцовий гриль - це туго звита дріт з жаростійкого сплаву нікелю і хрому, розташована в трубці з кварцового скла. Такий гриль кріпиться нерухомо у верхній частині печі, прямо над робочою камерою. Він не займає робочого простору печі, крім того, вважається більш економічним, швидше нагрівається, і його простіше чистити.

Функція конвекції ще більше розширює можливості мікрохвильовки (SHARP R-9H58, SAMSUNG CK99FSR, BOSCH HME 9751). У такому пристрої можна не тільки смажити, а й піч. Конвекція, простіше кажучи - це обдув гарячим повітрям. За стінкою робочої камери печі розташовується вентилятор (тому таку конвекцію називають вимушеною), який нагнітає жар в процесі приготування страви. Їжа готується як ніби на рожні, тільки технічно досконалому: вона рівномірно обдається жаром з усіх боків. Така піч може замінити духовку - в ній вийде навіть спекти пиріжки і бісквіти.

Принцип вільної конвекції: з області з більш високою температурою, тепло переміщається в область з меншою температурою, а також за рахунок теплового руху мікрочастинок та обміну кінетичної енергією між ними

Прісно і неароматно або швидко і смачно?

Виходить, що в СВЧ-печі можна готувати все той же, що в духовці? Та ще й набагато швидше. Наприклад, в мікрохвильовці риба запікається 5-10 хвилин, а в духовці - все 30. До того ж займає цей пристрій набагато менше місця. Про що ж тоді суперечка?

Багато хто переконаний, що немає нічого кращого звичайної духовки. Головне - вміти готувати. Так вважають консерватори, які люблять господарювати біля плити і з допомогою цього традиційного устрою здатні творити кулінарні дива. Два-три покоління тому їх предки напевно так само з недовірою ставилися до газових духовок, вважаючи, що ніщо і ніколи не замінить стару добру російську піч ...

Думка про те, що в духовці можна запекти шматок м'яса, здається цієї категорії кухарів чи не блюзнірською, готувати в СВЧ-печі для них все одно що смажити шашлик на сковорідці. Мікрохвильовка, якщо і з'являється на такій консервативній кухні, то лише як самий нижчий клас прислуги - для розігріву страв або розморожування напівфабрикатів. Останнім, правда, аси готування займаються рідко, вважаючи за краще свіжі, а не заморожені продукти: якщо м'ясо, то парне, а овочі - так прямо з грядки.

Які ж аргументи проти мікрохвильовок висувають цінителі «справжньою кухні»? Кажуть, що страви виходять не такими ароматними, та й просто прісними. Що стосується аромату, то, можливо, грає роль психологія. Гурмани цінують не тільки смак, але і запах, який доноситься з кухні, коли готується страва: ось він ледь вловив, значить, чекати трапези ще довго, а ось став сильніше, вже і слинки течуть - скоро можна сідати за стіл ... Мікрохвильовка ж запахів назовні не випускає. Може, вся справа в цьому? Процес очікування не такий цікавий?

А смак страви річ ще більш суб'єктивна. Але, напевно, все залежить від того, як приготувати. Звичайно, не всім відразу вдається з першого разу запекти стейк лосося так, що пальчики оближеш: важливо правильно поставити вид і вага продукту, температуру. Тільки найдорожчі моделі СВЧ-печей оснащені вбудованими електронними кулінарними книгами (SHARP R-877 HSL, SAMSUNG CE1190R, LG MH-6688NL). Господині такої печі досить закласти продукт згідно з рецептом і вибрати готову програму, яка передбачає час, потужність нагріву, а також поєднання і послідовність режимів: мікрохвиль, гриля і конвекції.

Мікрохвильова піч LG MH-6688NL оснащена вбудованою електронною кулінарною книгою: досить закласти продукт згідно з рецептом і вибрати потрібну програму

Володарям мікрохвильовок простіше доводиться підлаштовуватися під можливості своїх печей, часом діючи методом проб і помилок. Судячи з відгуків користувачів, цей прилад не такий простий, як здається на перший погляд. Як і до всього нового, до мікрохвильовки доведеться звикнути, освоїти це чудо техніки. Цим шляхом йдуть багато господинь: бачачи недосконалість рецептів з інструкції, вони доповнюють їх, підлаштовують під мікрохвильовку свої улюблені страви, винаходять нові. А потім навіть пишуть книги на тему «Страви в СВЧ-печі», щоб допомогти своїм колегам ...

Втім, різницю смаку між однаковими стравами, приготованими в духовці і в мікрохвильовці, відчувають далеко не всі. Зрештою, їжа буває смачною і не смачною, а не приготовленої в тому чи іншому пристрої. Але на все 100% замінити духовку мікрохвильовкою, мабуть, наважуються одиниці. То одна, то інша господиня зізнаються: «я пиріжки за звичкою печу в духовці» або «яєчню простіше смажити на сковорідці». Звичка - друга натура.

Нехай викладається на всі сто!

Інше питання в тому, чи є в господарстві ще який-небудь прилад, функції якого перетинаються з мікрохвильовою піччю. Наприклад, духовка з грилем. Або аерогриль, в якому теж можна смажити і піч майже все що завгодно ...

Техніку на кухню, часом, набувають не заради користі, а тільки для того, щоб, як то кажуть, «було»

У першому випадку мікрохвильовка, звичайно, кілька скоротить час, витрачений на приготування їжі. Але мова йде про 15-20 хвилинах і відправці «у відставку» досить дорогого пристрою (хороший духову шафу коштує чимало). У другому випадку виходить, що просто купується дублюючі пристрій.

Так що варто подумати, чи знайдеться на вашій кухні робота для СВЧ-печі з грилем. Або вона так і залишиться дорогою і не дуже корисною іграшкою? Погодьтеся, купувати прилад з трьома можливостями - мікрохвилі, гриль і конвекція, а потім використовувати його тільки для розігріву-розморожування - зайва розкіш. Це все одно що придбати самий просунутий комп'ютер, щоб розкладати на ньому пасьянс «Косинка» ...

Отже, купувати мікрохвильовку з грилем або обійтися найпростішою моделлю, тільки з функцією СВЧ? Тут все залежить, по-перше, від того, чи любите ви готувати. Адже якщо у вас не склалися стосунки зі звичайною духовкою, важко уявити, щоб процес приготування їжі в мікрохвильовій печі став відразу захоплюючим. Хоча, хто знає ... По-друге, оцініть, наскільки консервативний ви кулінар і чи є у вас бажання пізнавати щось нове, вивчаючи можливості приладу. І, нарешті, якщо вдома вже є якісний кухонний помічник з грилем, не варто дублювати його. Так що головне тут - розумний підхід.

Олександра Тимкин