Наше деловое партнерство www.banwar.org

Відносно кавомолок хотілося б, по-перше, порекомендувати кавомолку в залежності від способу приготування кави, а по-друге, дати зрозумілу ілюстровану інструкцію по встановленню правильного помелу для еспресо. При приготуванні еспрессо в професійній Рожкової кавомашині кожен сорт кави або кавова суміш вимагає свого помелу (докладніше про сортах кави читайте "Сорти кави - розкладаємо по поличках" ). Більш того, один і той же сорт вимагає різного помелу на наступний день і через тиждень після обсмажування. Тому ми сподіваємося, що ці рекомендації будуть корисні. Мова, звичайно, йде про професійних кавомолках. І, по-третє, ми хочемо застерегти кавового гурмана від основної небезпеки, пов'язаної з кавомолки.

Отже, вибір кавомолки. Для турки необхідна кавомолка, здатна молоти каву в пил. Це швидше за все професійна або напівпрофесійна жорна кавомолка. Звичайна ножова кавомолка помел в пил не дає. Чим тонше помел, тим краще виходить напій. Багато хто віддає перевагу ручну, механічну кавомолку, оскільки вона перемелює повільніше і її ножі не «спалюють" корисні речовини, що містяться в кавових зернах, на відміну від електричних машин. Крім того, при використанні ручної кавомолки Ви самостійно передаєте кавовим зернам енергію обертання, що позитивно позначається на характеристиках напою (езотерика). Можливо, в цьому є частка істини.

Ножова кавомолка: вид зверху

Для френч-преса зійде і звичайна ножова кавомолка.

Для професійної кавомашини обов'язково потрібна професійна або напівпрофесійна жорна кавомолка. Далі ми розглянемо, як на такий кавомолці підібрати помел для еспресо, фільтра і френч-преса. Хочемо застерегти, що ділення колеса помелу кавомолки можуть бути розташовані як по всьому колу, так і на деякому її відрізку. У нашому випадку мова піде про професійну кавомолці, ділення помелу якої розташовані на повному колі колеса обертання.

Жерновая кавомолка: вид зверху

Спочатку необхідно зімкнути жорна кавомолки. Коли жорна зімкнуті, подальший рух в сторону зменшення помелу змусить обертатися і верхній, і нижній жорно одночасно (коли Ви їх змикаються, нижній, як верхня щелепа людини, стоїть на місці, а верхній наближається до нього).

професійна жорна
кавомолка

Тепер можна регулювати помол. Відверніть колесо помелу на чверть обороту, зробивши помел більш грубим, - це буде помел для еспресо. Ще чверть обороту дасть помел для фільтра, а ще півоберта - для френч-преса.

Ділення колеса помелу кавомолки
розташовані по всьому колу

Тонка настройка помелу для еспресо здійснюється наступним чином. Еспрессо заварюється при помелі в чверть обороту від зімкнутих жорен. Якщо напій не капає або капає занадто повільно і з трудом, по краплині, - помел необхідно зробити грубіше. Якщо тече занадто товстою струменем - тонше.

При занадто грубому помелі еспресо проливається суцільним струменем - це неправильна екстракція. Такий еспресо буде занадто водянистий

При занадто тонкому помелі еспресо капає переривчасто, або по краплині, або не капає зовсім - це також неправильна екстракція. Такий еспресо буде сильно гірчити.

При правильно підібраному помоле еспресо наливається безперервної згинається струменем - так званим "мишачим хвостиком"

Ми при цьому на увазі, що в холдері (ріжку) правильну кількість кави, який стемперован з потрібною силою (див. Статтю "Як готувати каву: способи приготування" ).

Зміна помелу слід здійснювати з мінімальним кроком. Пам'ятайте, що кавомолці потрібен час, щоб видати вірний помел в холдер, і при зміні помелу заварюйте 3-4 чашки.

Нарешті, головна небезпека, яка підстерігає любителів кави при використанні кавомолки, - це те, що крупиці меленої кави залишаються в обладнанні, старіють і надають приготовленого з свіжообсмаженої кави напою властиву старому кави згірклості.

Верхній жорно професійної кавомолки, який необхідно періодично знімати і чистити від налипають крупинок кави

Для того, щоб цього уникнути, кавомолки необхідно чистити. Як очистити повинні надаватися постачальником Вашого обладнання. Крім того, Ви можете звернутися в будь-який професійний сервіс, який займається обслуговуванням кавоварок і кавомолок.

Підведемо підсумки. По-перше, ми рекомендуємо всім поціновувачам кави використовувати професійні жорнові кавомолки або, якщо є схильність до езотерики, ручні кавомолки. Втім, при наявності ріжкової кавомашини ніяка схильність до езотерики не врятує від придбання професійної кавомолки. Для любителів варити каву в турці професійна кавомолка - це також must have.

По-друге, приготування еспрессо на професійній кавомашині - це особливе мистецтво, яким займаються люди спеціальної професії - бариста. Вище ми дали коротку інструкцію по підбору помелу для еспресо на професійній кавомолці. Нарешті, кавомолки необхідно періодично чистити, інакше пріліпішіе частки застарілого меленої кави можуть зіпсувати нові порції напою з свіжообсмажених кавових зерен.