1. Шкода кокосового масла
2. Кокосове масло в сирій
3. Рецепти з кокосовим маслом
4. Наукова користь і шкода кокосового масла для їжі
5. Кокосове масло так само шкідливо, як вершкове і яловичий жир?
6. Кокосове масло підвищує холестерин
7. Посилання на наукові дослідження
8. Кокосове масло гірше сала і яловичого жиру
9. хороший холестерин в кокосовій олії
10. Посилання на наукові дослідження
11. Кокосове масло, мозок й Альцгеймера
12. Можна вилікувати Альцгеймер кокосовим маслом?
13. Кокосове масло і схуднення
14. хороші жири
15. Але як щодо хороших жирів, тригліцеридів середньої ланцюга (ТСЦ)?
16. Їдять одні кокоси і все ок?
17. Насичені жири, але хороші?
18. Адже в кокоса корисна стеаринова кислота!
19. Наукова користь і шкода кокосового масла для зубів
20. Від нальоту на зубах
21. Посилання на наукові дослідження
22. точка димаобразованія
23. На кокосовій олії не смажити
24. Чим замінити кокосове масло?
25. Посилання на наукові публікації

Наше деловое партнерство www.banwar.org

З чим є кокосове масло, можна на ньому смажити чи не їсти його взагалі?

У науковій літературі можна знайти більш ніж 2000 публікацій про кокосовій олії. Популярність кокосового масла мотивує не тільки споживачів і кулінарів використовувати кокосове масло все більше і більше в приготуванні їжі, але і дослідників приділити особливу увагу цьому продукту. Як з усіма продуктами, які прижилися в вживанні, кокосове масло має перевагу іншим продуктам і навіть користь, тому ми в будь-якому випадку знайдемо аргументи за використання кокосового масла в приготуванні їжі. Але важливо звернути увагу і на мінуси кокосового масла, тільки так ми обчислимо дійсно корисні для нас продукти, а не тільки щодо корисні. Наприклад ми можемо знайти що кокосове масло краще вершкового, але все одно погано впливає на серце і краще його замінити цільними продуктами, смажити без жиру, готувати їжу на пару або є все більше сирої їжі .

Коротенько описала найважливіші факти про користь і шкоду кокосового масла. Нижче опишу що призводить до цих висновків, першоджерела і цікаві відео про кокосовій олії.

Шкода кокосового масла

• Кокосове масло підвищує холестерин в крові
• Полоскання маслом може привести до пневмонії

Користь кокосового масла

• Не викликає запалень як тваринні жири
• Допомагає від вошей

Зовсім корисний продукт

Як ви можете прочитати нижче, кокосове масло непридатний продукт для повсякденного вжитку і не є здоровим продуктом і не зміцнює здоров'я. Хто харчується здоровою рослинною їжею, тому невелика кількість кокосового масла може не нашкодити. Але краще вживати кокос цілком, в м'якоті кокоса крім жиру клітковина і протеїни. Якщо у вас великий запас кокосового масла і ви тепер не знаєте що з ним робити, кокосове масло можна ефективно використовувати для догляду за шкірою.

Кокосове масло в сирій

У сирій, кокосове масло часто вживається для приготування солодких і ситних страв. Воно часто незамінний інгредієнт для тортів. Такі рецепти я роблю рідко і усвідомлено. В соусах і стравах, де без нього можна обійтися і воно не потрібно для стабілізації консистенції я його не вживаю.

Код для знижки на iHerb VWN983

Рецепти з кокосовим маслом

Скоро тут вийдуть рецепти десертів з кокосовим маслом.

Наукова користь і шкода кокосового масла для їжі

Шкода кокосового масла

Кокос, цілісний рослинний продукт. Але зазвичай, люди їдять не кокосові горіхи, а кокосове масло. Кокосове масло, широко рекламована в інеті славлячи його корисні властивості. Але з наукової точки зору, щодо того, як кокосове масло впливає на рівень нашого холестерину, воно так само шкідливо, як і вершкове масло .

Кокосове масло так само шкідливо, як вершкове і яловичий жир?

Про це заявляють американська асоціація експертів з серцевих захворювань. Кокосове масло містить насичені жири, які піднімають рівень поганого холестерину.

Кокосове масло підвищує холестерин

Ліпопротеїд низької щільності (ЛПНЩ, Low-density lipoprotein, або LDL) aka поганий холестерин. Ліпопротеїд високої щільності (ЛПВЩ, High-density lipoprotein, або HDL) aka хороший холестерин.

Посилання на наукові дослідження

Jacobson, TA, Maki, KC, Orringer, CE, Jones, PH, Kris-Etherton, P., Sikand, G., ... Brown, WV (2015). National Lipid Association Recommendations for Patient-Centered Management of Dyslipidemia: Part 2. Journal of Clinical Lipidology, 9 (6), S1-S122.e1. https://doi.org/10.1016/j.jacl.2015.09.002

Harris M, Hutchins A, Fryda L. The Impact of Virgin Coconut Oil and High-Oleic Safflower Oil on Body Composition, Lipids, and Inflammatory Markers in Postmenopausal Women. J Med Food. 2017 Apr; 20 (4): 345-351.

Cox C, Sutherland W, Mann J, de Jong S, Chisholm A, Skeaff M. Effects of dietary coconut oil, butter and safflower oil on plasma lipids, lipoproteins and lathosterol levels. Eur J Clin Nutr. 1998 Sep; 52 (9): 650-4.

Eyres L, Eyres MF, Chisholm A, Brown RC. Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans. Nutr Rev. 2016 Apr; 74 (4): 267-80.

Wright IS. Editorial: Cardiovascular diseases-guidelines for prevention and care resources. Circulation. 1974 Mar; 49 (3): 387-9.

Myhrstad MC, Narverud I, Telle-Hansen VH, Karhu T, Lund DB, Herzig KH, Makinen M, Halvorsen B, Retterstøl K, Kirkhus B, Granlund L, Holven KB, Ulven SM. Effect of the fat composition of a single high-fat meal on inflammatory markers in healthy young women. Br J Nutr. 2011 Dec; 106 (12): 1826-35.

Cox C, Sutherland W, Mann J, de Jong S, Chisholm A, Skeaff M. Effects of dietary coconut oil, butter and safflower oil on plasma lipids, lipoproteins and lathosterol levels. Eur J Clin Nutr. 1998 Sep; 52 (9): 650-4.

Reiser R, Probstfield JL, Silvers A, Scott LW, Shorney ML, Wood RD, O'Brien BC, Gotto AM Jr, Insull W Jr. Plasma lipid and lipoprotein response of humans to beef fat, coconut oil and safflower oil. Am J Clin Nutr. Тисяча дев'ятсот вісімдесят п'ять Aug; 42 (2): 190-7.

März W, Kleber ME, Scharnagl H, Speer T, Zewinger S, Ritsch A, Parhofer K, von Eckardstein A, Landmesser U, Laufs U. HDL cholesterol: reappraisal of its clinical relevance. Clin Res Cardiol. 2017 Mar 24.

Vought BF et al. Plasma HDL cholesterol and risk of myocardial infarction: a mendelian randomisation study. Lancet. 2012 Aug 11; 380 (9841): 572-80.

Barter PJ, Caulfield M, Eriksson M, Grundy SM, Kastelein JJ, Komajda M, Lopez-Sendon J, Mosca L, Tardif JC, Waters DD, Shear CL, Revkin JH, Buhr KA, Fisher MR, Tall AR, Brewer B; ILLUMINATE Investigators. Effects of torcetrapib in patients at high risk for coronary events. N Engl J Med. 2007 Nov 22; 357 (21): 2109-22.

Lloyd-Jones DM. Niacin and HDL cholesterol-time to face facts . N Engl J Med. 2014 Jul 17; 371 (3): 271-3.

Dayrit CS. COCONUT OIL: Atherogenic or Not? (What therefore causes Atherosclerosis?) Philippine Journal of Cardiology July-September 2003 Volume 31 Number 3: 97-104.

Amarasiri WA, Dissanayake AS. Coconut fats. Ceylon Med J. 2006 Jun; 51 (2): 47-51.

Myhrstad, MCW, Narverud, I., Telle-Hansen, VH, Karhu, T., Bødtker Lund, D., Herzig, K.-H., ... Ulven, SM (2011). Effect of the fat composition of a single high-fat meal on inflammatory markers in healthy young women. British Journal of Nutrition, 106 (12), 1826-1835. https://doi.org/10.1017/s0007114511002510

Вже близько півстоліття відомо з доповіді «Національних Медичних Організацій Америки», що кокосове масло один з продуктів, які більше за інших підвищує рівень холестерину в крові. Дослідження в 1955 році показали, що якщо з кокосового масла перейти наприклад на соєву олію, рівень холестерину може впасти з 200 до 150 .

Кокосове масло може значно підвищити рівень холестерину на кілька годин після вживання: наприклад якщо з'їсти шматочок торта з кокосового масла або олії печінки тріски, але якщо він з льняна олії, ефект буде менше .

Ефекти кокосового масла порівняли зі вершковим маслом і салом .

Кокосове масло гірше сала і яловичого жиру

Кокосове масло може навіть бути гірше сала або яловичого жиру, але не таким поганим як вершкове масло . нове дослідження було опубліковано в березні 2017 року, місячне рандомізоване контрольоване дослідження кластера, в якому розглядається вплив двох столових ложок кокосового масла холодного віджиму в день. Oно підвищило холестерин приблизно на 14% в порівнянні з контролем. Такий же ефект був описаний в review по 7 дослідженнях.

За даними Асоціації, кокосовій олії 82% жирів насичені. У соняшниковій олії 63%, яловичому жирі 50%, а в салі 39%.

хороший холестерин в кокосовій олії

Навіть якщо кокосове масло та інші насичені жири підвищують поганий холестерин ЛПНЩ, не може чи хороший холестерин ЛПВЩ (Ліпопротеїди високої щільності) йому протидіяти? Проблема в тому, що, хороший холестерин він не допомагає від серцевих захворювань. Наявність високого рівня холестерину в крові в науці більше не рахується захистом від серцевих захворювань . Факт той, що більш високий рівень ЛПВЩ пов'язаний з меншим ризиком серцевих захворювань. Рівень ЛПНЩ вважається одними з найнадійніших предикторов ризику серцево-судинних захворювань. Але існує два типи факторів ризику: каузальний (причинно-наслідковий) і не каузальний. Асоціація не означає каузальність. Якщо два явища спостерігаються одночасно, це не означає, що одне з них викликає інше.

Наприклад, якщо у кого-то багато дорогих костюмів в шафі, то досить імовірно, що він або вона працює на висооплачівомой роботі. Але якщо в шафу комусь повісити пару дорогих костюмів, на зарплату це скоріше за все не вплинути. Дорогі костюми не підвищують зарплату. Так і хороший холестерин, якщо наявність його збільшити, запобігти серцевим захворюванням він не зможе.

Як розрізнити каузальні і не каузальні чинники ризику? Можна провести дослідження. Відомо, що ЛПНЩ холестерин дійсно поганий, так як люди, які народилися з низьким ЛПНЩ, в кінцевому підсумку мають низький ризик серцевих захворювань. І якщо активно знижує рівень ЛПНЩ харчуванням або ліками, ризик їх серцевих захворювань знижується. З ЛПВЩ це не працює.

Люди, які народилися з високим рівнем ЛПВЩ, не мають нижчий ризик серцевого нападу , А якщо ліками збільшити їх ЛПВЩ, це не допоможе. Раніше, коли це було не відомо, людям давали високодозованих ніацин - для підвищення їх ЛПВЩ. Але факти цієї практики суперечать. Високий рівень ЛПВЩ не здатний захистити серце, потрібно знижувати концентрацію ЛПНЩ .

У разі кокосового масла: Збільшення ЛПВЩ не має доведеного клінічне значення, але збільшення ЛПНЩ, холестерину, отриманого від вживання кокосового масла, надасть поганий вплив на атеросклеротичні серцево-судинні захворювання.

Посилання на наукові дослідження

LE Conlon, RD King, NE Moran, JW Erdman Jr. Coconut Oil Enhances Tomato Carotenoid Tissue Accumulation Compared to Safflower Oil in the Mongolian Gerbil (Meriones unguiculatus). J. Agric. Food. Chem. 2012 NA (NA): NA

ST Henderson, JL Vogel, LJ Barr, F. Garvin, JJ Jones, LC Costantini. Study of the ketogenic agent AC-1202 in mild to moderate Alzheimer's disease: A randomized, double-blind, placebo-controlled, multicenter trial. Nutr Metab (Lond) 2009 6 (NA): 31

MCW Myhrstad, I. Narverud, VH Telle-Hansen, T. Karhu, DB Lund, K.-H. Herzig, M. Makinen, B. Halvorsen, K. Retterstol, B. Kirkhus, L. Granlund, KB Holven, SM Ulven. Effect of the fat composition of a single high-fat meal on inflammatory markers in healthy young women. Br. J. Nutr. 2011 106 (12): 1826 - 1835

KM Liau, YY Lee, CK Chen, AHG Rasool. An open-label pilot study to assess the efficacy and safety of virgin coconut oil in reducing visceral adiposity. ISRN Pharmacol 2011 2011 (NA): 949686

Assunção ML1, Ferreira HS, dos Santos AF, Cabral CR Jr, Florêncio TM. Effects of dietary coconut oil on the biochemical and anthropometric profiles of women presenting abdominal obesity. Lipids 2009 44 (7): 593 - 601

PT Voon, TKW Ng, VKM Lee, K. Nesaretnam. Diets high in palmitic acid (16: 0), Lauric and myristic acids (12: 0 + 14: 0), Or oleic acid (18: 1) Do not alter postprandial or fasting plasma homocysteine ​​and inflammatory markers in healthy Malaysian adults . Am. J. Clin. Nutr. 2011 94 (6): 1451 - тисячі чотиреста п'ятьдесят сім

C. Cox, W. Sutherland, J. Mann, S. de Jong, A. Chisholm, M. Skeaff. Effects of dietary coconut oil, butter and safflower oil on plasma lipids, lipoproteins and lathosterol levels . Eur J Clin Nutr 1998 52 (9): 650 - 654

AB Feranil, PL Duazo, CW Kuzawa, LS Adair. Coconut oil is associated with a beneficial lipid profile in pre-menopausal women in the Philippines . Asia Pac J Clin Nutr 2011 20 (2): 190 - 195

WC Willett, Ask the doctor. I have started noticing more coconut oil at the grocery store and have heard it is better for you that a lot of other oils. Is that true? Harv Health Lett. 2011 May; 36 (7): 7.

US Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2011 року. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. Nutrient Data Laboratory Home Page

Akhondzadeh S, Sabet MS, Harirchian MH, Togha M, Cheraghmakani H, Razeghi S, Hejazi SSh, Yousefi MH, Alimardani R, Jamshidi A, Zare F, Moradi A. Saffron in the treatment of patients with mild to moderate Alzheimer's disease: a 16-week, randomized and placebo-controlled trial. J Clin Pharm Ther. 2010. Oct; 35 (5): 581-8.

NA. Stearic Acid: A Unique Saturated Fat . National Cattlemen's Beef Association NA NA (NA): 1 - 6

Кокосове масло, мозок й Альцгеймера

Кокосове масло закупорює артерії! Але в інтернеті курсують чутки, що маслом можна вилікувати захворювання мозку.

Можна вилікувати Альцгеймер кокосовим маслом?

При повній відсутності наукових фактів, в інтернеті рекомендують лікувати альцгеймера кокосовим маслом. На відміну від інших натуральних засобів, як шафран наприклад, який працює краще ніж плацебо в дослідженнях і так само добре, як найпоширеніший лікарський препарат, без побічних ефектів - кокосове масло є одним з небагатьох рослинних продуктів містять насичені жири, які зазвичай тільки в тваринних продуктах.

Виробники кокосове масло, стверджують, мовляв не потрібно турбуватися, кокосове масло містить тільки той насичений жир, який не підвищує рівень холестерину. Те ж саме стверджують про яловичини. Мовляв, яловичина містить насичений жир, званий стеаринової кислотою. Було показано, що на відміну від поганих насичених жирів, пальмітинової, миристиновой і лауриновой кислот, які підвищують рівень холестерину в крові, стеаринова кислота надає нейтральний вплив на рівень холестерину в крові.

Дійсно, яловичина містить стеаринову кислоту. Але яловичина в той же час містить в два рази більше пальмітинової і мірістіческой кислот , Які підвищує рівень холестерину. Це все одно, що б виробники кока-коли стверджували, що вживаючи цей напій сподобатися неможливо, так як кока-кола містить воду, а вода не впливає на ваги.

Дослідження, яке показало що кокосове масло добре впливає на холестерин дуже часто використовують щоб довести користь кокосового масла. це дослідження порівнювало вживання кокосового масла з вершковим маслом . Висновок, що вершкове масло ще гірше, а не що кокосове масло корисне.

Чотири нових дослідження. У першому (population study), філіппінських жінки, які їли більше кокосового масла, мали більше поганого холестерину і більше зайвого вагою, що свого часу було причиною підвищеного холестерину.

Кокосове масло і схуднення

У наступному дослідженні (clinical trial) пробанди вживали дві столові ложки кокосового масла в день протягом трьох місяців. Їх поганий холестерин трохи піднявся , Але не значно. У той же час, їх посадили на дієту з обмеженням калорій. При схудненні, ЛПНЩ повинен впасти природним шляхом, але на кокосовій олії він не впав, що говорить про поганий вплив кокосового масла на холестерин.

Наступне дослідження без контрольної групи, в якому вживали дві столові ложки кокосового масла в день протягом місяця як добавку до звичайної дієти, не знайшло підвищення холестерину . Наступне дослідження з найкращим дизайном (рандомізоване, з контрольною групою), показало що кокосове масло значно підвищує поганий холестерин . Кокосове масло, їли взагалі, то варто дуже економно споживати .

Для тих хто харчуватися здоровою рослинною їжею і кого холестерин (ЛПНЩ) нижче ніж 60 або 70, то кокосове масло може бути не проблематичним. На відміну від насичених тваринних жирів, кокосове масло не викликає запалення після вживання, так як воно не містить токсинів бактерій, які переносяться з тваринних продуктів насиченими жирами.

У цьому дослідженні, наприклад, порівнювали ефекти шоколадного торта з кокосового масла, лляної олії і масла печінки тріски на запальні маркери. Від кокосового масла або льняного запалення не було, але було від печінки тріски.

хороші жири

Посилання на дослідження

Eyres L, Eyres MF, Chisholm A, Brown RC. Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans. Nutr Rev. 2016 Apr; 74 (4): 267-80.

Lindeberg S, Lundh B. Apparent absence of stroke and ischaemic heart disease in a traditional Melanesian island: a clinical study in Kitava. J Intern Med. +1993 Mar; 233 (3): 269-75.

Prior IA, Davidson F, Salmond CE, Czochanska Z. Cholesterol, coconuts, and diet on Polynesian atolls: a natural experiment: the Pukapuka and Tokelau island studies. Am J Clin Nutr. 1981 Aug; 34 (8): 1552-61.

Trinidad TP, Loyola AS, Mallillin AC, Valdez DH, Askali FC, Castillo JC, Resaba RL, Masa DB. The cholesterol-lowering effect of coconut flakes in humans with moderately raised serum cholesterol. J Med Food. 2004 Summer; 7 (2): 136-40.

Eyres L, Eyres MF, Chisholm A, Brown RC. Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans. Nutr Rev. 2016 Apr; 74 (4): 267-80.

Zock PL, Blom WA, Nettleton JA, Hornstra G. Progressing Insights into the Role of Dietary Fats in the Prevention of Cardiovascular Disease. Curr Cardiol Rep. 2016 Nov; 18 (11): 111.

Cater NB, Heller HJ, Denke MA. Comparison of the effects of medium-chain triacylglycerols, palm oil, and high oleic acid sunflower oil on plasma triacylglycerol fatty acids and lipid and lipoprotein concentrations in humans. Am J Clin Nutr. Тисячі дев'ятсот дев'яносто сім Jan; 65 (1): 41-5.

Але як щодо хороших жирів, тригліцеридів середньої ланцюга (ТСЦ)?

Дослідження популяцій, які їдять багато кокосів, використовують як доказ, що кокосове масло не шкідливий . На острові катів інсульту і серцевих захворювань практично не знайшли . Їх дієта складалася в основному з крохмалю, вони їдять солодку картоплю з фруктами, зеленню, горіхами, кукурудзою і бобами. Вони їли рибу кілька разів на тиждень, але в основному вони харчувалися цільними рослинними продуктами. Тому не дивно, що у них були такі низькі показники захворювань артерією. Один з цих цілісних продуктів був кокос, що не кокосовим маслом.

Їдять одні кокоси і все ок?

У Пукапука, люди їдять ще більше кокосів. Є навіть острова, де це велика частина того, що вони їдять і мають високий рівень холестерину . Вони харчуються 87% рослинною їжею, куряче м'ясо і яйця, їдять рідко, не їдять молочні продукти, але холестерин у них вище 200. Це тому, що вони їдять кокоси кожен день, навіть не кокосове масло, кокоси. І при цьому подібні дослідження використовують для рекламу кокосового масла. Це подібно до твердження, що високофруктозний кукурудзяний сироп, корисний, так як є здорові популяцій, які їдять кукурудзу цілком. Або що рафінований цукор корисний, так як фрукти корисні. У фруктах є клітковина, вона також є в кокосових горіхах. Якщо додати волокно, отримане з знежиреного кокоса до кокосовому маслу, воно може знизити рівень холестерину . Також рослинний білок, який є в кокосовому горісі, відсутній в маслі. Цим може також допомогти пояснити, чому цілісний кокос не так впливає на холестерин.

Насичені жири, але хороші?

Виробники кокосового масла, стверджують, що жири, які містяться в кокосовій олії, не такі шкідливі, як насичених жирів в м'ясі і молочних продуктах, так як в кокосовій олії тригліцериди середнього ланцюга, коротші насичені жири ніж в тваринних продуктах.

Тригліцеридів середньої ланцюга (ТСЦ) складаються з каприлової і капринової кислот. ТСЦ становлять лише 10% кокосового масла. Велика частина кокосового масла насичені жири більш довгому ланцюгу, лауриновой і миристиновой, що підвищують холестерин. Таким чином, ви не можете екстраполювати дослідження MCT на кокосове масло.

Адже в кокоса корисна стеаринова кислота!

це досить поширена помилка, що насичений жир в кокосовій олії тільки ТСЦ . Насправді вони ЛПНЩ (Поганий холестерин).

Якщо порівнювати насичені жири, стеаринова кислота має нейтральний ефект на ЛПНЩ, але пальмітинова, міристинова і лауриновая підвищує його . Навіть ТСЦ піднімає ЛПНЩ на 15% в порівнянні з контролем. Твердження, що кокосове масло є здоровим, Не підтримується наукою .

Наукова користь і шкода кокосового масла для зубів

Користь кокосового масла

Від запаху з рота і відбілювання зубів

Користі від кокосового масла в цьому випадку немає. від запаху полоскати рот водою так само добре працює. Кокосове масло так само Не відбілювати зуби.

Від нальоту на зубах

Шкода полоскання маслом

Існує ризики отріматі ліпоїдному пневмонію від полоскання рота олією. Яким або, в тому чіслі кокосовим.
Масло, вазелін або інша масляниста субстанція може потрапити в легені і зліпити їх , Що може привести до запалення аж до смерті.

Посилання на наукові дослідження

Наукова користь і шкода кокосового масла для косметики

Користь кокосового масла

Користь кокосового масла

Смажити на кокосовій олії?

У кокосового масла не найнижча точка димлення . При типових температурах обсмажування воно може виділяти токсичні дими - навіть при температурі нижче точки диму. Або не смажити на ньому або повинна бути на кухні дуже хороша вентиляція.

точка димаобразованія

Масло

Fat

точка димленія

Нерафінована ріпакова олія

Unrefined canola oil

107 ° C

Нерафінована лляне масло

Unrefined flaxseed oil

107 ° C

Нерафіновану соняшникову олію

Unrefined sunflower oil

107 ° C

Оливкова олія холодного віджиму

Extra virgin olive oil

160 ° C

Нерафінована соєва олія

Unrefined soy oil

160 ° C

вершкове масло

Butter

177 ° C

Кокосова олія

Coconut oil

177 ° C

Гідрогенізована рослинна олія

Vegetable shortening

182 ° C

Рафінована рапсове масло

Refined canola oil

204 ° C

кунжутного олію

Sesame oil

210 ° C

соняшникова олія

Sunflower oil

227 ° C

Рафінована соєва олія

Refined soy oil

232 ° C

Полурафінірованное соняшникову олію

Semirefined sunflower oil

232 ° C

Рафінована оливкова олія

Olive pomace oil

238 ° C

масло авокадо

Avocado oil

271 ° C

На кокосовій олії не смажити

Смажити не тільки шкідливо, тому що воно руйнує корисні речовини в їжі і масло порожні калорій, але у тому що масло при нагріванні виділять канцерогенні дими. Ефект схожий на пасивне куріння, краще вдома нічого не смажити.

Для смаження, деякі масла гірше інших. Якщо порівняти рапсове масло, кокосове масло, соняшникову олію і оливкове масло, то входжу всіх кокосове, его не варто використовувати взагалі.

Що найменш шкідливе? Рапсове масло виділяє найменшу кількість потенційно токсичних хімічних речовин при смаженні.

Чим замінити кокосове масло?

Якщо в блюдо, яке ви раз на місяць готуєте, треба додати жир, то додайте рослинне масло з мононенасичені жири, як оливкова або соняшникова , Не користуйтеся жирами тваринного походження з-за вмістом трансжирів . У повсякденному житті краще навчитися смажити без жиру або варити на пару.

Посилання на наукові публікації

Roberts, WC (2000). Twenty questions on atherosclerosis. Proceedings (Baylor University. Medical Center), 13 (2), 139-143.

Mata, P., Alonso, R., Lopez-Farre, A., Ordovas, JM, Lahoz, C., Garces, C., ... de Oya, M. (1996). Effect of Dietary Fat Saturation on LDL Oxidation and Monocyte Adhesion to Human Endothelial Cells In Vitro. Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology, 16 (11), 1347-1355. https://doi.org/10.1161/01.atv.16.11.1347

Brouwer, IA, Wanders, AJ, & Katan, MB (2010). Effect of A nimal and Industrial Trans Fatty Acids on HDL and LDL Cholesterol Levels in Humans - A Quantitative Review. PLoS ONE, 5 (3), e9434. http://doi.org/10.1371/journal.pone.0009434