Наше деловое партнерство www.banwar.org

Джерело: agro-business.com.ua. Власне, виробництво м'яса великої рогатої худоби в Україні щорічно скорочується, а в останні роки, за винятком 2015 року, спостерігалася також і тенденція зростання імпорту цієї продукції. У той же час, у всьому світі цей напрям агробізнесу є перспективним, а яловичина цінується як високоякісне м'ясо - один з важливих джерел забезпечення незамінного тваринного білка в харчуванні людей різного віку. Про це говорить дослідження ринку , Проведене аграрними експертами України.
Світові реалії
У багатьох країнах світу вирощування м'яса великої рогатої худоби є прибутковим видом агробізнесу, а в Україні протягом 20 останніх років це досить збиткове виробництво, обсяги якого постійно скорочуються.
Питання щодо того, чому так склалося у нас, і що потрібно зробити для того, щоб виправити цю ситуацію в галузі, вже не перший рік розглядається в численних публікаціях вчених і експертів аграрного ринку, а також на семінарах, нарадах і конференціях.
За весь період існування цієї проблеми було прийнято чимало державних програм підтримки галузі, постанов і рішень на різних управлінських рівнях, однак зупинити занепад виробництва яловичини і скорочення чисельності поголів'я великої рогатої худоби до сих пір поки не вдалося.
У той же час, багаторічний досвід ведення скотарства в країнах Європи, США, Канади, Австралії та Південної Америки переконливо доводить можливість ефективного виробництва яловичини, перш за все за рахунок вдалого поєднання селекційно-племінної роботи, годівлі та дотримання технологічного процесу, запорукою чого є висока ресурсоотдача і продуктивність. При цьому важливою умовою успішної реалізації цієї моделі є забезпечення в цих країнах паритету цін і цивілізованих рівновигідним відносин на ринку м'яса і вдале використання природно-кліматичних можливостей сільського господарства. Не менш значущим для конкурентоспроможного розвитку галузі є надання місцевим фермерам суттєвої державної фінансової підтримки, зокрема в США, Канаді і ЄС.
Досить наочно оцінити результати зазначеного підходу до організації розвитку скотарства в цих країнах можна за даними табл. 1, яку підготували аналітики USDA.
У 2015 світове виробництво яловичини і телятини в перерахунку на забійну масу становило близько 58,4 млн. Т. Найбільшими виробниками м'яса ВРХ були США - 10,9 млн. Т, Бразилія - ​​9,4 млн. Т, країни ЄС - 7, 5 млн т, КНР - 6,7 млн. т, Індія - 4,2 млн т, Аргентина - 2,7 млн. т і Австралія - ​​2,6 млн. т.
Варто окремо відзначити, що незважаючи на деяке перевищення світового виробництва яловичини і телятини над внутрішнім її споживанням майже на 2 млн т, реальні потреби ринку в окремих країнах не повністю задовольняються власним виробництвом. А це є досить вагомим аргументом на користь необхідності розвитку цього виду агробізнесу в Україні як передумова диверсифікації нинішнього суто рослинницької сировинного спрямування експорту, перш за все для зниження негативного впливу світової кон'юнктури, що призводить до значної волатильності цін і втрату валютної виручки внаслідок цього.
Український даний
За останні роки проблема стабільного забезпечення населення високоякісним м'ясом великої рогатої худоби за доступними цінами, а переробної промисловості сировиною в достатній кількості почала привертати значну увагу в силу її загальнодержавний характер і залишається на сьогодні одним із пріоритетних завдань в аграрному секторі економіки, що вимагає свого вирішення в контексті формування нової парадигми доктрини продовольчої безпеки і стратегії розвитку галузі.
За рахунок швидкого збільшення обсягів вирощування птиці в Україні вдалося частково вирішити проблему дефіциту м'яса, хоча це призвело до порушення науково обґрунтованої структури балансу та раціонального співвідношення між окремими його видами. Сьогодні виробництво яловичини і телятини в структурі м'ясного балансу займає менше 20% проти 45%, як це було раніше.
Щоб відповісти на питання, поставлене на початку статті, необхідно глибоко вивчити всі складові проблеми формування вітчизняного ринку м'яса великої рогатої худоби в системі виробництво (ресурси, технології, обсяг продукції) - збут (ринок продукції, ціноутворення, споживання) - економічна ефективність (рівень рентабельності , прибуток, собівартість).
Протягом досить тривалого періоду в Україні спостерігається стійке скорочення чисельності поголів'я великої рогатої худоби в усіх категоріях господарств, в результаті чого обсяги виробництва яловичини і телятини зменшилися до критичного рівня, що поставило під загрозу продовольчу безпеку і негативно впливає на загальний економічний стан розвитку АПК, звужує його експортний потенціал.
З початку 2000-х років розподіл поголів'я великої рогатої худоби в усіх категоріях господарств зазнав глибоких змін. Внаслідок різкого зменшення його чисельності в сільськогосподарських підприємствах зросла питома вага господарств населення.
Найбільше поголів'я ВРХ сьогодні зосереджено в особистих селянських господарствах населення, де міститься близько 66,4% тварин, у тому числі 76,8% корів від всієї їх кількості.
Переміщення значної частини поголів'я великої рогатої худоби в особистих селянських господарств населення, безумовно, позначилося на рівні товарності галузі та напрями її розвитку. Основним поставляють м'ясо-молочної продукції скотарства на вітчизняному ринку є особисті селянські господарства населення, мають тільки кількісна перевага у формуванні пропозиції за рахунок її надходження від більшої чисельності поголів'я великої рогатої худоби в порівнянні з сільськогосподарськими підприємствами.
Займаючи місце в забезпеченні продовольчої безпеки, особисті селянські господарства населення залишаються виключно самостійними дрібнотоварним сектором, який через власні ресурсні обмеження недостатньо здатний в перспективі вирішити задачу по доведенню фонду споживання яловичини в рекомендованих раціонально обґрунтованої норми в 25 кг на одну людину замість фактичних 9- 10 кг .
Якщо звернути увагу на обсяги закупівлі великої рогатої худоби від різних категорій господарств, то стає більш зрозумілою необхідність розвитку галузі як в сільськогосподарських підприємствах, так і в господарствах населення через створення на їх базі ферм сімейного типу.
У минулому році з усього обсягу закупленої переробними підприємствами великої рогатої худоби живою вагою 120 323 т, майже 98 834 т або 82,1% припадало на сільськогосподарські підприємства. У господарств населення переробні підприємства змогли закупити лише 18452 т, або 15,3% від усього обсягу. Решта 2,6% - це покупка великої рогатої худоби в інших господарських структур і різних посередників.
Перспективи виробництва м'яса ВРХ
Вихід галузі з кризового стану можливий лише за умови формування еквівалентного ціноутворення на продукцію і переходу її на застосування сучасних ресурсозберігаючими технологій.
Економічна ефективність виробництва м'яса великої рогатої худоби в більшості сільськогосподарських підприємств характеризується вкрай низьких показників окупності витрат і високим рівнем збитковості, не забезпечує просте і розширене відтворення виробничого потенціалу.
Аналіз динаміки основних показників динаміки економічної ефективності виробництва м'яса в сільськогосподарських підприємствах свідчить збереження негативних тенденцій диспаритету цін і неравновигодних відносин, відображається в щорічному зростанні витрат і коливанні закупівельних цін на ринку.
З огляду на той факт, що виробництво м'яса великої рогатої худоби за терміном обігу капіталу істотно поступається витратам часу на його переробку та подальше просування в торгівлі, то цілком доцільним і виправданим з економічної точки зору, є надання безумовної переваги товаровиробнику у формуванні вартості живої маси як складової роздрібної ціни до мінімум 70%.
Причини зростання собівартості виробництва продукції безпосередньо пов'язані зі слабким рівнем організації годування тварин кормами і недостатнім матеріально-технічним і ресурсним забезпеченням. Виробництво м'яса великої рогатої худоби в більшості сільськогосподарських підприємств залишається збитковим також через занадто великі витрати кормів на 1 ц приросту живої маси, більш ніж удвічі вище нормативного значення.
Поряд з низькими цінами одним з факторів збитковості виробництва живої маси м'яса великої рогатої худоби є невисокий середньодобовий приріст молодняку ​​і дорослої худоби на вирощуванні та відгодівлі, від рівня яких прямо залежить формування собівартості реалізованої продукції.
Основними факторами, що впливають на м'ясну продуктивність великої рогатої худоби, є:
• рівень годівлі і збалансованість раціонів;
• порода великої рогатої худоби і рівень використання її генетичного потенціалу;
• умови і технологія утримання великої рогатої худоби;
• стан здоров'я тварин і своєчасність проведення комплексу ветеринарних заходів;
• інтенсивність відгодівлі молодняку ​​великої рогатої худоби.
Через незбалансованість раціонів при годуванні і інші чинники, зокрема, і недотримання технології утримання тварин, генетичний потенціал їх продуктивності, проявляється в повній мірі. Свідченням цього є результати порівняльної оцінки фактичного та потенційно можливого рівня досягнення продуктивності тварин при існуючому рівні забезпечення їх кормами.
Відповідно до розроблених нормам годування Інститутом тваринництва НААН, для отримання 700 г середньодобового приросту молодняку ​​великої рогатої худоби молочного напряму продуктивності в зоні Степу України потрібно згодовувати в рік на одну голову 22,5 ц к. Од., Або в розрахунку на 1 ц приросту - 8 , 8 ц к. од. Фактично витрати кормів набагато вище і коливаються в межах 14-15 ц к. Од. на 1 ц приросту в умовах отримання середньодобового приросту 500-550 г. Звідси висока собівартість виробництва м'яса великої рогатої худоби.
Наприклад, за умови досягнення середньодобового приросту молодняку ​​700 г і вартості 1 ц к. Од. 150 грн їх перевитрата на 20-30% в порівнянні з нормою (8,8 ц к. Од.) Орієнтовно призводить до зростання собівартості виробництва приросту живої маси великої рогатої худоби на 250-400 грн.
Актуальними завданнями вирішення проблеми підвищення економічної ефективності та сталого нарощування виробництва яловичини на сучасному етапі є пріоритетний розвиток спеціалізованого м'ясного скотарства.
Проблему забезпечення населення високоякісним м'ясом яловичини в більшості країн вирішують за рахунок нарощування в структурі стада великої рогатої худоби питомої ваги тварин м'ясного напряму продуктивності.
В Австралії, Аргентині, Бразилії, Уругваї та Канаді містять більше 75% м'ясної худоби від загального поголів'я великої рогатої худоби, у Франції, Іспанії, Ірландії та США - від 25 до 75%, в Німеччині, Чехії та Угорщини - до 25%. В Україні частка м'ясної худоби становить менше 5% від всього поголів'я великої рогатої худоби.
У вітчизняних господарствах яловичину переважно отримують за рахунок використання на забій поголів'я надремонтного молодняка і вибракуваного поголів'я дорослої худоби молочних і молочно-м'ясних порід.
На початку 2016 сільськогосподарських підприємствах України, де ведеться державний статистичний облік м'ясної великої рогатої худоби, його чисельність становила 57,7 тис. Голів, в т. Ч 23,0 тис. Корів, що відповідно на 5,1 і 15,8 % менше показника минулого року.
Спеціалізована галузь м'ясного скотарства отримала розвиток у Волинській (14,0 тис. Голів), Чернігівській (9,6 тис. Голів), Київської (5,7 тис. Голів) і Сумській (4,0 тис. Голів) областях. Є перспективи збільшення поголів'я тварин в Житомирській (3,4 тис. Голів) і Хмельницькій (3,4 тис. Голів) областях, де містяться 3 тис. Голів і більше.
Нарощування обсягів виробництва м'яса великої рогатої худоби повинно забезпечуватися через:
• поліпшення відтворення стада в скотарстві, зниження кількості ялових корів і загибелі тварин;
• доведення рівня забезпечення тварин якісними кормами нормативно обґрунтованого показника;
• використання переваг комплексної механізації і автоматизації виробничих процесів в області
• поглиблення спеціалізації і концентрації виробництва;
• оптимізацію розмірів вмісту поголів'я молодняку ​​великої рогатої худоби в раціональних науково обґрунтованих параметрів.
Світовий досвід виробництва м'яса великої рогатої худоби також свідчить, що запорукою ефективного ведення галузі є вдале поєднання такого комплексу факторів:
• зональний підхід до розвитку цієї галузі, оскільки на ринку конкуренцію становить не так ціна, як собівартість виробництва одержуваної продукції;
• пріоритетний розвиток спеціалізованого м'ясного скотарства;
• використання збалансованих за всіма поживними речовинами і мікроелементи кормів разом із випасом великої рогатої худоби на пасовищах;
• ефективна державна фінансова підтримка виробництва м'яса великої рогатої худоби;
• селекційно-племінна робота.
При обгрунтуванні шляхів розвитку галузі необхідно враховувати наявну кормову базу і можливості раціонального використання природних кормових угідь і пасовищ.