1. Які бувають товарні запаси
2. Читайте також: Бізнес з продажу овочів і фруктів
3. Купівельний попит і управління товарними запасами магазину
4. Товарообіг в розрахунку товарних запасів магазину
5. Графік поставок в ефективному управлінні товарними запасами

Наше деловое партнерство www.banwar.org

Управління магазином продуктів - це цілий комплекс заходів, рівнозначних за своєю важливістю. Це управління персоналом, облік, організація маркетингу, управління товарними запасами. Останнє займає особливе місце, адже саме від асортименту залежить відвідуваність магазина покупцями, а значить і виручка. При цьому потрібно дотримуватися балансу між необхідними для роботи запасами і їх оборотністю. Адже гроші, що лежать на полицях у вигляді товару, прибуток не принесуть.

1. Які бувають товарні запаси
2. Роль складів і логістики в управлінні товарними запасами
3. Купівельний попит і управління товарними запасами магазину
4. Товарообіг в розрахунку товарних запасів магазину
5. Графік поставок в ефективному управлінні товарними запасами

Щоб вивчити нюанси процесу, візьмемо в якості прикладу звичайний гастроном в спальному районі, який не є частиною великої мережі, а його власник - індивідуальний підприємець з обмеженими фінансовими можливостями.

Які бувають товарні запаси

Очевидно, що для початку роботи магазину потрібно закупити товар. Але ось один великий бовван і скільки? Ці питання часто ставлять в тупик підприємців-початківців.

Товарний запас магазину включає:

1. Товари постійного попиту.
2. Товари стихійного попиту.
3. Товари сезонного попиту .

Товари постійного попиту - то, що люди купують щодня, приблизно в рівній кількості:

- хліб і хлібобулочні вироби,
- молочні продукти,
- крупи,
- рослинна олія,
- сіль, цукор,
- ковбасні вироби і т.п.

Розрахувати запас таких продуктів можна, виходячи з періодичності поставок, купівельного попиту і термінів придатності.

Приклад: наш ІП продає в день 100 булок хліба і завозить їх щодня з запасом в 5 шт. Він робить це тому, що термін реалізації цього продукту становить 24 години, а попит несподівано може виявитися вище очікуваного. Так ми плавно переходимо до другої групи.

Товари стихійного попиту. Іноді якийсь вид товару покупці просто «змітають» з полиць. Це пов'язано зі святами, масовими виїздами на дачу або іншими подіями. Деякі з цих подій підприємець може передбачити і, наприклад, завбачливо закупити більше консервованого горошку перед Новим роком.

А деякі - ні. Наприклад, не можна передбачити аварію водопроводу, в результаті якої розкуплять всю бутильовану воду. Тому такі «стихійні» закупівлі на обсяг товарних запасів впливають слабо. Адже свята закінчуються, а аварії усувають. І залишитися з надмірною запасом води, яка буде продаватися кілька місяців, не хочеться нікому.

Товари сезонного попиту. Влітку і восени люди традиційно роблять заготовки на зиму. Тому вони купують багато овочів, фруктів, цукру та оцту. Взимку, коли з прилавків майже пропадають традиційні російські овочі і фрукти, різко зростає попит на дешеві цитрусові і банани. Це і називають сезонним попитом, який на відміну від стихійного можна брати до уваги на певний період часу. Адже одна з головних задач - не допустити дефіциту ходового товару.

Отже, з видами попиту розібралися. Залишилося зрозуміти - як же повинна працювати система управління товарними запасами продуктового магазину, щоб врахувати всі особливості кожного з них?

Читайте також: Бізнес з продажу овочів і фруктів

Роль складів і логістики в управлінні товарними запасами

У нашого ІП невеликий магазин, а значить і складське приміщення маленьке. Крім того, він не є частиною торговельної мережі, тому не має можливості оперативно отримувати інформацію про залишки і використовувати централізований склад. Він повинен самостійно шукати постачальників і взаємодіяти з ними, підлаштовуючись під їх графік.

У зв'язку з цим він, а разом з ним і інші подібні магазини, повинні враховувати:

- Можливості свого складу і обладнання, а саме: місткість холодильників і стелажів, температурний режим зберігання і т.п.
- Періодичність і швидкість доставки: як багато часу проходить між формуванням замовлення і його доставкою в магазин особливо актуальний для невеликих віддалених торгових точок. Адже щоб не створювати дефіциту за умови довгих проміжків часу між доставками, вони змушені створювати великі товарні запаси.
- Терміни зберігання і вид товарів. Адже деякі продукти не можна довго зберігати навіть у холодильнику, а попит на них постійний. Тому важливо знайти баланс між їх достатньою кількістю для задоволення купівельного попиту і ризиком того, що продукт зіпсується.

Для того щоб зібрати всі ці фактори воєдино, необхідна ефективна система оцінки товарних запасів. А значить, потрібно підійти до питання системно і провести розрахунок ефективності управління товарними запасами в магазині. Для будь-якого розрахунку необхідні дані, отримати які не складе особливих труднощів навіть для скромної торгової точки нашого ВП.

Купівельний попит і управління товарними запасами магазину

Для початку потрібно провести дослідження номенклатури товарів, щоб з'ясувати, з якою періодичністю купують ті чи інші види. Для цього не потрібно ніяких спеціальних знань або запрошених фахівців. Досить проявити трохи терпіння і провести аналіз реалізації по кожному найменуванню за певний проміжок часу.

Чим більше буде цей проміжок, тим точніше виявляться розрахунки. Оскільки аналізувати роботу за рік - справа досить нешвидка. Досить провести цей захід лише один раз, а в подальшому просто контролювати деякі найменування за даними за місяць або навіть за 10 днів.

Алгоритм розрахунку простий:

1. Вибираємо один товар, наприклад, молоко 1 л.
2. З'ясовуємо, скільки всього одиниць було продано за досліджуваний період.
3. Робимо розкладку по виробникам. І бачимо, що марку «А» купували 789 раз, марку «Б» - 1670 разів, а «В» - всього 356 разів.
4. Визначаємо процентне співвідношення по кожній марці і визначаємо, скільки одиниць в середньому було продано в день. Також слід виявити зміна динаміки в залежності від дня тижня.

Отримані результати і повинні лягти в основу замовлень. Але це ще не все, адже у трьох марок різні постачальники і різний графік. Значить, ці показники також повинні лягти в розрахунок товарного запасу. Роздрібний магазин повинен робити замовлення відповідно до визначеного купівельним попитом.

Читайте також: формування асортиментної матриці магазину .

Товарообіг в розрахунку товарних запасів магазину

Купівельний попит, який впливає на побудову ефективної системи управління товарними запасами, є складовою частиною більш глобального процесу - товарообігу. Це один з головних показників не тільки для створення збалансованих товарних запасів в продуктовому магазині, то і прибутковості бізнесу в цілому.

Недарма ми так часто чуємо вислів «оборотність грошей». Чим швидше продається закуплений товар і поставляється новий, тим швидше обертаються кошти власника магазину, тим більше він отримує доходів.

Тому головним підсумком аналізу стану запасів товарних груп на складі і роздрібних полицях є визначення товарообігу по кожному найменуванню. З минулого прикладу ми бачимо, що найбільше за місяць ІП продав молока «Б», а найменше - «В». Але ця видимість виявиться оманливою, якщо ми подивимося на ситуацію з іншого боку.

Приклад: На початку місяця в магазин привезли 360 пакетів молока «В» (пастеризоване молоко) і 1000 пакетів марки «Б» (молоко тривалого зберігання).

Першу марку магазин продав за 2 дні роботи, за винятком 4 пакетів, у яких закінчився термін реалізації. Але більше постачальник привезти не зміг.

Другу марку магазин повністю продав за 14 днів, зробив повторне замовлення на 1000 штук, з яких встиг продати 670.

На залишку залишилося ще 330. Шляхом нескладного підрахунку ми бачимо, що обіг першої марки склав 178 шт. в день, а другий - всього 59,5 шт. в день. При збереженні такого ж попиту і можливості постачальника першої марки задовольнити заявку ІП міг би продати за місяць 4272 пакета молока «В».

Тобто оборотність у нього в 3 рази вище.

Таким чином, товарообіг - це швидкість, з якою товар проходить етапи «закупівля - зберігання - продаж». І якщо запаси на зберіганні були великими, то радіти високим продажам передчасно. Адже гроші, вкладені в цей товар, не працювали. А це неефективно.

Приклад з молоком був наочним, а одиниці вимірювання представлені в штуках. На практиці застосовують більш складні розрахунки в грошовому вираженні і в днях.

Наприклад, існує формула, по якій визначають коефіцієнт оборотності в грошовому вираженні:

Коефіцієнт = Виручка від продажів / Середня сума залишків.

Ці показники можна взяти будь-яку період. Наприклад, визначити коефіцієнт за день або за тиждень. Незрозуміло тільки, що таке середня сума залишків? Все просто - це сума залишків на початок і кінець періоду, поділена на два.

Розглянемо, як це буде виглядати з уже знайомим нам молоком:

На початок тижня (7 днів) на залишках було молока на суму 6750 руб.

На кінець залишилося на суму 5750 руб.

Виручка від реалізації склала 14750 руб.

Застосовуємо формулу:

(6750 + 5750) / 2 = 6250 руб.

14750/6250 = 2,36.

Це означає, що за тиждень пакет молока обертається 2,36 рази.

Але це ще не все. Знаючи коефіцієнт, можна обчислити, на скільки днів вистачить запасів магазину. Для цього теж є формула:

Оборотність = Період в днях (для якого діє коефіцієнт) / Коефіцієнт оборотності

Застосовуємо її і бачимо, що:

7 / 2,36 = 2,97.

Запасів молока вистачить ІП майже на три дня торгівлі.

З одного боку це добре, якщо мова йде про молоко тривалого зберігання, а з іншого - не дуже, оскільки вони й укладені в досить великий обсяг продукції, яку без шкоди для торгівлі можна скоротити до дводенної оборотності.

Однак не з усіма групами товарів це вийде, адже багато в чому все залежить від графіків поставок.

Графік поставок в ефективному управлінні товарними запасами

Зазвичай у будь роздрібної точки є два варіанти робити замовлення постачальникам:

- У міру потреби: наприклад, привозу можна чекати на наступний день після оформлення заявки.
- За встановленим постачальником графіком у визначені дні: замовлення на наступну партію складається відразу після чергового привозу.

Найчастіше в цьому питанні першу скрипку грає оптовий постачальник. У таких середніх і великих компаній своя налагоджена система логістики, тому невеликим магазинам особливо вибирати не доводиться. А так як постачальник не один, на практиці доводиться поєднувати обидва варіанти.

Перший краще, адже так можна оцінити реальні залишки прямо на день завозу. З другим складніше регулювати надлишки і дефіцит, особливо в умовах сезонного або стихійного попиту.

Розрахунок ефективності управління товарними запасами в магазині прямо залежить від частоти поставок. Якщо підприємець розуміє, що у нього дуже добре і постійно купують цукор, але постачальник може привозити його не частіше ніж раз на тиждень, він повинен мати на складі запас мінімум на 7 днів торгівлі, а в ідеалі - на 9 днів. Тому що, якщо у постачальника зміститься доставка по причині форс-мажору, торгувати буде нічим. А це вже втрата виручки.

І такі розрахунки необхідно робити за всіма товарними позиціями. І не один раз в місяць, а регулярно, враховуючи стихійність, сезонності або навпаки падіння попиту. Зазвичай ця відповідальна обов'язок лягає на товарознавця, а в його відсутність - на директора магазину.

Система управління товарними запасами полягає в тому, що підприємець вирішує два основні завдання:

- забезпечує постійний рівень товарного запасу на складі торгової точки, що дорівнює або максимально близький до нормативного показника;
- замовляє товари постачальнику так, щоб до наступної поставки рівень запасів дорівнював або близький до нормативного показника.

Якщо баланс буде досягнутий, то гроші працюють ефективно, а в магазині налагоджене управління товарними запасами.

Читайте також: методи автоматизації управління товарними запасами .