1. Кілька секретів домашнього вина
2. Необхідні аксесуари для приготування вина будинку
3. Готуємо дріжджі для домашнього вина
4. бродіння
5. Відділення вина від дріжджів

Наше деловое партнерство www.banwar.org

Напевно, багато хто стикався з тим, що пристойне вино купити буває дуже складно - навіть серед дорогих марок трапляються підробки. Особливо важко доводиться тим, хто у вині не розбирається, а гостей почастувати іноді чимось потрібно. На нашу думку, варіантом вдалого виходу з цього становища стане приготування домашнього вина, яким і ми пропонуємо Вам зайнятися

Кілька секретів домашнього вина

Щоб домашнє вино вийшло хорошим і приємним на смак, дотримуйтесь наступних нескладних принципи його приготування:
- плоди для вина повинні бути свіжозібрані з гілок, здорові і стиглі;
- фрукти і ягоди вибирайте кращих сортів (підійдуть яблука пізніх і більш кислих сортів, малина, темна кислуватий вишня, червона і чёрноплодная горобина, агрус, ревінь і т.п.);
- цукор дозуйте в залежності від бажаної міцності готового вина (1 градус - це приблизно 20 г цукру на 1 літр), але не забувайте, що і самі плоди теж містять цукор;
- перш ніж готувати вино, ознайомтеся з характеристиками соків, змістом в них кислоти (її має бути приблизно 6 г на 1 літр вина) і цукру - в залежності від цього деякі соки потрібно розбавляти водою (наприклад, сік смородини), а деякі - ні (яблучний);
- вода для вина потрібна нейтральна, тому лужну воду потрібно нейтралізувати лимонною кислотою;

- для приготування вина сік з фруктів і ягід можна тримати в металевому посуді, а розминати плоди краще дерев'яним товкачем в коритце або за допомогою м'ясорубки, покритої спеціальним лаком (стійким до кислоти);
- закваскою може служити культурні дріжджі, придбані спеціально, або "дикі", наприклад, сік з немитою ягоди винограду (на брудних ягодах живуть "дикі" дріжджі), для якого створено невелику кількість обраного соку;
- посуд для зброджування повинна бути глиняна, емальований або скляний;
- температура бродіння повинна бути приблизно + 27 ° С;
- якщо ви зберігаєте вино при температурі, яка дорівнює приблизно + 4 ° С, то його можна не пастеризувати, якщо ж при кімнатній - пастеризація обов'язкове;
- пастеризацію проводять у водяній бані з температурою + 68 ° С (пляшки об'ємом 0,5 л пастеризують 15 хвилин, 0,7 л - 20 хвилин, 1 л - 30 хвилин);
- готове вино потрібно тримати в темному місці і мінімально піддавати контакту з повітрям.

Необхідні аксесуари для приготування вина будинку

Щоб зробити домашнє вино, вам знадобляться:
- толкушкой і коритце для розминки плодів, м'ясорубка (див. Вище) або спеціальна дробарка;
- прес;
- марля, сито, фланель, воронка - для проціджування;
- емальована, глиняна або скляний посуд;
- бутель або бочка для бродіння;
- сифон;
- гумові рукавички (надягають на шийку пляшок) або "водяний затвор" для випуску вуглекислого газу з підготовлюваного вина (його можна зробити самостійно з гнучкою трубки, один кінець якої потрібно вставити в бутель з вином, другий в банку з водою).

Готуємо дріжджі для домашнього вина

"Дикі" дріжджі:
- 2 ст. немитих ягід малини, смородини або винограду;
- 1 ст. води;
- 0,5 склянки цукру.
Приблизно за тиждень до планованого приготування вина, візьміть дві склянки немитих ягід, потовчіть їх, додайте цукор і воду, перемішайте і перелийте в пляшку, яку заткніть ватним корком. Пляшку поставте в темне, тепле місце (25 ° С), а приблизно через 5-6 днів зцідіть сік, що утворився від м'якоті - цей сік і є дріжджі. Використовувати їх потрібно протягом 10 днів!

бродіння

За деякими рецептами для вина використовується чистий сік, по другим - мезга, за одними - додається вода, по-іншим - ні, але в будь-якому випадку процесу бродіння не уникнути. Після того, як Ви підготували плодову суміш і дріжджі, потрібно з'єднати їх і почати стеження за процесом бродіння, під час якого утворюється спирт і вуглекислий газ. На бутлі з сировиною можна надіти гумові рукавички і час від часу випускати з них повітря, а можна зробити "водяний затвор". Спочатку бродіння буде бурхливим - воно може відбуватися протягом 10-20 днів. Коли процес трохи заспокоїться і внизу ємності утворюється осад, то потрібно відлити трохи вина зверху, додати в нього цукор 100 г на літр або за рецептом, розчинити і влити назад. Бродіння почнеться знову, але вже більш спокійне. Через деякий час процедуру з додаванням цукру потрібно повторити.

Відділення вина від дріжджів

Бродіння вина зазвичай триває 2-4 тижні, потім цей процес заспокоюється, внизу ємності з'являється осад, а вгорі - вино. Після того, як бродіння завершиться остаточно, потрібно обов'язково зняти вино з утвореного осаду. Робити це потрібно акуратно, щоб не замутити рідина і щоб в вино не потрапили дріжджі. Для зняття знадобитися сифон. Якщо у Вас немає сифона, то підійде гумова трубка, один кінець якої опускається в вино, а інший в чистий посуд (ємність з вином повинна стояти вище, ніж чиста бутель). Нову ємність потрібно заповнити вином повністю - так, щоб пробка трохи вина витіснила. Ще через 3-4 тижні вино треба перелити вдруге в чистий бутель, а потім розлити по пляшках.

Схожі статті: