1. американська ідея
2. Кукурудза і яєчні білки
3. Смажимо в маслі

Наше деловое партнерство www.banwar.org

Друзі, ми запускаємо на порталі revda-info.ru кулінарний блог. Автором цього блогу може стати будь-хто - і не важливо, скільки вам років, який ваш кулінарний досвід і на кого ви вчилися - на кухаря, інженера або менеджера. У нашому блозі ми будемо розмішати прості рецепти смачних страв, які легко приготувати з доступних в магазинах ревда продуктів. Найголовніше - недорогих. Сьогодні, коли ціни на продукти ростуть як на дріжджах, це дуже актуально.

А ще ми будемо ділитися корисною інформацією для кухарів: наприклад, про те, як збити білки для бісквіта, щоб він не опал в духовці, як замаринувати м'ясо, як посмажити правильний стейк, приготувати заправку для салату ... Де купити ті чи інші продукти і чим в складному рецепті можна замінити рідкий інгредієнт.

Любите готувати? Знаєте класний рецепт тесту для смачних пирогів? Є чим поділитися? Надсилайте свої рецепти і фотографії страви на електронну пошту [email protected] з поміткою «Смачно їсти». Є - смачно. Готувати - легко. Всім смачного!

Ви знайомі з Ніро Вульфом? Цього хитрого і розумного товстуна-сищика придумав в 1934 році американський письменник Рекс Стаут. У книгах (а їх кілька десятків) Ніро Вульф і його помічник Арчі Гудвін не тільки розслідують злочини, але і з апетитом вечеряють, обідають, снідають ... За настійним проханням читачів Стаут опублікував рецепти всіх блюд, які Вульф поглинає на сторінках книг (видання називається « куховарська книга Ніро Вульфа »). Кукурудзяні фріттери * - одне з них. Час приготування - близько півгодини.

американська ідея

До речі, фріттери можна спекти не тільки з кукурудзою. По суті, це - оладки з добавками. Як добавки можна використовувати шматочки фруктів (наприклад, яблук або апельсинів). Тісто може бути дріжджовим або прісним, в залежності від кухаря. Фріттери - улюблене блюдо американців, і вважається тамтешнім фаст-фудом (поряд з гамбургерами і колою).

Американці дуже люблять такі оладки або коржі (саме такий переклад слова fritter пропонують нам словники), вони називають їх corn fritters. Рецепт простий - до клярі додають зерна молочної кукурудзи, розмішують і смажать у великій кількості масла, як звичайні оладки.

Але Вульф, звичайно, більш винахідливий. У його улюблених кукурудзяних фріттерах використовуються качани особливої ​​стиглості - вони подаються до його столу через три години після того, як були зірвані зі стебла. Кукурудза, улюблена Вульфом, зривається в певний час, і через добу вже не придатна в їжу.

Наша з вами кукурудза, та, що зараз продають на лотках, звичайно, була зірвана не три години тому і само собою переступила поріг молочної зрілості (подивіться хоча б на її зів'ялі рильця). Втім, і з такою кукурудзи можна сфабрикувати цілком придатні фріттери.

Кукурудза і яєчні білки

Для початку очистіть кукурудзу. У мене була така. В оригінальному рецепті Стаут радить зробити на початках кілька глибоких надрізів, щоб зібрати молочко. При роботі з такою, як у мене, кукурудзою, цей етап не має сенсу - молочка витече мало.

Тому відразу зрізаємо в миску зерна, акуратно. Нетто виходить близько півкілограма. Щоб кляр був гущі (знову ж, вільне трактування оригінального рецепта), рекомендую розім'яти половину зерен в пюре, ось так.

Змішайте цілі і подрібнені зерна, додайте склянку молока, 5 ст. ложок або трохи більше борошна (обов'язково просіяного!) і сіль. Можна додати зелені або овочів за смаком: петрушки, зеленої цибулі, дрібно нашаткувати червоного солодкого перцю. Перемішайте ретельно і приберіть в холодильник на 20-30 хвилин.

Смажимо в маслі

Перш, ніж дістати тісто з холодильника, збийте в тугу піну яєчні білки. Ось так. Щоб білки краще збивалися, беріть свіжі яйця, чисту миску, а через 2-3 хвилини після початку збивання додайте в суміш пару крапель лимонного соку або щіпку солі.

В охолоджену суміш акуратно введіть білки, розмішайте ніжними круговими рухами, зачерпуючи від краю до середини.

Нагрійте масло. В оригінальному рецепті - не менш, ніж 1 см від дна сковороди. Я налила менше, як при смаженні звичайних оладок (щоб фріттери не вийшло дуже вже олійними). Смажте, викладаючи тісто столовою ложкою, до його зарумянивания з обох сторін.

Якщо у вас є вафельница з порційними розподілами, смажте на ній - вийде швидше, і взагалі, це зручніше.

Подавайте фріттери гарячими. Вони несолодкі, і до них доречно додати варення або джем, або свіжий мед. Можна подати їх як гарнір до м'яса або просто перекусити ними, як бутербродом. А ще смачно полити фріттери кленовим сиропом. Вийде зовсім по-американськи!